酥皮鲜肉馅饼.doc

文档介绍：酥皮鲜肉馅饼
原料:
油酥:低粉150克,植物油65克
油水团:200克,盐1小匙,糖1小匙,植物油60克,水80克
内馅:猪肉末250克,葱碎、姜末少许,盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许
肉馅:
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀
制作:
1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟
2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口
4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形
5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好
6、取一个卷竖放,再擀成长条状
7、翻过来,再卷成小卷
8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下)
9、包入腌制好的肉馅
10、封口捏紧
11、封口朝下摆放,稍微按扁
12、不粘锅薄薄地刷一层植物油
13、打至小火,把饼摆放好
14、盖上锅盖,闷2~3分钟左右
15、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右
16、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖
17、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止
一层层的酥皮......
美味提示:
1、擀面皮的时候不要太用力,以免把油酥挤出来了
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎,可使肉馅易熟
3、全程须小火,翻面时要小心,以免戳破酥皮
4、本方子亦适用于烤箱,烤箱烘焙可不用把饼压扁,压扁饼只是为了方便煎熟透