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乳化性�鹊�牡丹籽蛋白功能特性的研究庞雪风何东平胡传荣尤梦圆孙红星材料与方法中国粮油学报��年��第�卷第���浜呵峁ご笱�称房蒲в牍こ萄г海�浜����摘要研究了牡丹籽蛋白的功能特性’,为食品以及饲料行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。研究结果表明温度为�℃时,牡丹籽蛋白的保水性最好,为����痝;温度为�℃时,牡丹籽蛋白的吸油性最好,为�/�时,乳化性和乳化稳定性最好,乳化性为�.���籶��时,牡丹籽蛋白的乳化性最好,为�.��/�琾��时,蛋白的乳化稳定性最好,为��白质量浓度为��/�时,牡丹籽蛋白起泡性为�%,�为�保�鹋菪晕��ァ�保水性吸油性乳化性乳化稳定性起泡性泡沫稳定性中图分类号:���文献标识码:�文章编号:��—������—��—���.�敲�⒖粕忠�属灌木⋯,在我国各地广泛种植。广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、安微铜陵、陕西汉中、河北柏山、四川、甘肃、浙江等地,以洛阳、荷泽、安微种植最多,据统计,我国牡丹的种植面积已达�万亩怛�S捎谀�丹籽的含油量高,且富含亚油酸和亚麻酸,因此近几年,有很多学者对牡丹籽油进行了研究,包括研究提取牡丹籽油的工艺,以及分析牡丹籽油中脂肪酸的组成成分等。但是关于牡丹籽蛋白的研究报道较少。通过测定牡丹籽的基本参数,发现牡丹籽的含油量约占�%,而粗蛋白质量分数约占�%,因此利用提过牡丹籽油的牡丹籽粕来制取牡丹籽蛋白就成为一种可能。本试验研究了牡丹籽蛋白的功能特性,旨在为今后牡丹籽蛋白能够更好的应用于食品和饲料行业提供依据。牡丹籽蛋白:自制。��仪器与设备��台式离心机:湖南凯达科学仪器有限公����呒羟蟹稚⑷榛�璞福罕本┥�翌实验仪器研究所;�一��型紫外/可见分光光度计:上海美谱达仪器有限公司。��.�K�缘牟舛ā眔在离心管中加入��墒匝����水,搅拌均匀后在不同温度下放置���怪�浞治��R��痬�的转速离心分离����コ�掷胨���定离心管和残留物的质量,以每克蛋白样品�芍�量��剿�目耸�硎荆�扑闳缦拢�持水性�离心管和留物质量一离心管和蛋白质量��鞍字柿���.��托缘牟舛∕称取一定量干试样于离心管内,加入菜籽油,用玻璃棒搅拌����仓�����倮胄����转速为��痬����ド喜忝晃�降牟俗延停�舛ɡ�心管和残留物的质量。以每克蛋白样品�芍柿�吸附油的克数表示,计算如下:吸油性�离心管和留物质量一离心管和蛋白��.�榛�杂肴榛�榷ㄐ缘牟舛ā�将牡丹籽蛋白产品溶解到蒸馏水中,配置成一定浓度的液体,调节�到特定值,加入��大豆�痬�的均质仪中均质���芤合∈��倍,测定���处的吸光度,以��芤何?瞻住H榛�约扑愎�剑�式中�为溶液中样品蛋白质质量/�;西为油相体积分数;Ⅳ为稀释倍数。�痝;蛋白质量浓度为��/��榛�榷ㄐ晕����5�关键词牡丹籽蛋白牡丹��������鏾����材料司;�����方法油,在�������������������%����������琋��基金项目:“十二五”国家科技支撑计划�������收稿日期:��—�—�作者简介:庞雪风,女,��年出生,硕士,粮食、油脂及植物蛋白工程通讯作者:何东平,男,��年出生,教授,粮食、油脂及植物蛋白
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