文档介绍：饮料研发控制程序
对饮料研发全过程进行控制,确保研发的饮料能满足国家标准及顾客的要求。
本程序适用于饮料的研发和饮料的改进活动。
,负责饮料开发全过程的组织、协调和管理。
品管部协助进行研发过程中所需的饮料检测工作。
总经理负责产品立项,负责主持产品鉴定并批准产品鉴定报告。
与饮料开发有关的其他部门要积极参与饮料的开发工作。
4. 作业程序
饮料研发的策划
、分析各类市场信息,在此基础上,提出产品概念,填写“饮料开发建议书”,报生产副总批准后,将相关资料存入产品储备库,没有通过批准则重新开始策划。
,没有通过则此饮料研发停止进行,重新开始策划工作。
,由饮料研发组组长组织编写“饮料开发计划书”,经饮料研发组成员讨论后,产品研发工作开始实施。
饮料研发组组长负责小组内成员的职责及工作安排,负责做好饮料开发各阶段的组织和协调工作,负责饮料开发全过程的跟进和监督。
“饮料开发计划书”应随着饮料开发的进展适时进行修订。
饮料研发组组长在组织编写“饮料开发计划书”的同时,应编制“饮料
开发费用预算表”。
饮料研发组组长要做好饮料开发各阶段的组织和协调工作。
饮料研发组组长根据“饮料开发建议书”等资料编制“饮料开发任务书”,“饮料开发任务书”应明确规定对饮料开发的要求,内容可包括:
(1)饮料感官特性:包括气味、口味、质地和外观特性(就是通常指的色、香、味、状态)等。
(2)饮料营养特性:营养素、营养成分的种类和性质。
(3)饮料原辅材料的要求。
(4)饮料的安全卫生要求。
(5)饮料的保质期限要求。
(6)饮料的价格要求。
(7)包装、运输、贮存要求。
(8)适宜的消费者。
(9)销售方式。
(10)相关的法律法规和标准的要求。
(11)环保要求。
(12)类似饮料的信息以及饮料研发所必需的其他要求。
实验室阶段的研发——配方开发、样品试制及评审
,并拟制出《饮料配方》。试制时,要把原辅料成分、比例、工艺参数、试制设备记录在“样品试制记录表”上。
、样品进行评审(评审前可让评审人员品尝饮料样品)。
(1)评审由饮料研发组组长主持。参加评审的部门一般包括饮料研发组、品管部、生产车间、采购部等部门。
(2)评审的内容主要包括饮料的感官特性、饮料的营养特性、饮料的安全卫生、饮料原辅材料的选择、饮料的包装、运输与贮存、饮料的预期用途、饮料的生产成本、饮料批量生产的可行性、新饮料所带来的环境影响以及与相关的法律法规和标准的符合性。
(3)将评审的结果及评审后应采取的必要措施记录在“产品研发评审表”上。“产品研发评审表”经饮料研发组组长批准后下发相关部门。饮料研发组应对评审中要求采取的措施的执行情况进行跟踪。
饮料研发配套工作的开展
完成与饮料有关的全部技术文件。
(1)饮料研发组完成与饮料有关的全部技术文件。要完成的技术文件可包括:
①产品描述(含终产品的预期用途)。
②原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。
③产品配方,产品标准/技术条件(含包装标准)。
④采购物资技术要求(原料、辅料、与产品接触的材料的采购标准)。
⑤包装盒、使用说明书等包装图样及包装文件(含饮料标签),等等。
(2)对饮料的安全食用所必需的产品特性、注意事项,应标识在相关的技术文件中,或在技术文件中做特别的说明。
(3)全套技术文件由饮料研发组组长审核、饮料研发组组长批准后下发。
工艺方案的编写。
小批量试制前,饮料研发组应对生产过程进行策划,编写小批量试产的“工艺方案”。
“工艺方案”的内容可包括:
(1)对工艺工作量的大体估计。
(2)设备的购置或设计、改装意见。
(3)专用工艺装备设计、制造意见。
(4)生产工艺流程的建议,关键工序点(含工序质量控制点CP、P)设置的建议。
(5)提出应编写的全部工艺文件及要求。
(6)对工艺、工装的验证要求。
(7)对检测手段、检测方法的建议。
(8)生产节拍安排、投产方式的建议。
(9)环保建议。
(10)车间平面布置的调整建议,等等。
。
在工艺方案实施前,饮料研发组组织有关部门对其进行评审,以确认工艺方案的正确、合理与