文档介绍：凉粉是一道很有名的陕西小吃,口感爽滑,好吃不上火,在陕西是老少皆宜、家喻户晓的风味小吃的风味小吃。通常以豌豆淀粉为原料,其做法很简单,跟着我来,教您如何做,一学就会:
一. 准备豌豆淀粉,准备1个量杯。(如下图)
,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7,可根据个人喜好来灵活掌握。(如下图)
三. 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。可以适当的加点明矾进去,一起搅拌均匀,做出来的凉粉更加筋道爽滑。只能顺着一个方向搅拌哦!店主亲试,比例如下:200克豌豆粉+,供您参考。(如下图)
将锅(锅底不能太薄,否则容易糊底)放到灶上,中火,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。冒泡后再继续煮5-10分钟,让它彻底熟透。(如下图)
四. 把加热完的凉粉糊倒入一个容器里,慢慢凉却。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了。(如下图)
五. 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,用凉粉刮刮,刮成条状,或切成喜欢的大小,放在容器里。(如下图)
六. 拌上喜欢的调料――陕西人喜欢辣的,所以,放的是葱花、蒜泥、生抽酱油、香油、盐、香醋、油泼辣子、芥末,拌匀就可以开咥了(音:die二声,陕西方言,开吃的意思)!(如下图)。
另外要注意的是:芥末粉用开水烫熟,用保鲜膜吧容器口蒙上,放到第二天,“呛”的味道就出来了。盐、味精、鸡精要提前用开水化开,放凉待用,蒜泥用凉开水拌匀,这样味道更忒色。
,,用蒜苗、辣椒面、食用油、酱油,在锅里翻炒,也别具风味呢!(如下图)
不要以为在家做凉粉很麻烦,其实很简单,厨房新手也完全能够驾驭。恰到好处的粉质,简单的佐料就能调配出人间美味,完了倒上一勺香醋,拌均匀就可以开吃了。这种透心凉的赶脚,试过了才知道噢~
川北凉粉
 
食材:200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油
做法 
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
4)直至淀粉全部变透明时,关火。
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
9)将味汁淋在凉粉上,享用时拌匀即可。
小贴士
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里。
小豆凉粉
 
食材:200g红豆、10g冰粉、5