糯米流金醉蟹该怎么做？.doc

文档介绍：糯米流金醉蟹该怎么做?
主料:螃蟹2只
辅料:糯米200克、话梅3颗、黄芪5克、当归5克
调料:花生油少许、食盐少许、姜半块、花椒1撮、干辣椒4个、高汤适量、大蒜2瓣、小葱4根、花雕酒500毫升
做法:
1、大闸蟹用小刷子刷洗干净,放入大碗中
2、葱、姜、花椒、干辣椒、话梅、黄芪片、当归片、大蒜全部放入
3、倒入500ml的花雕酒,须盖过所有的食材
4、放入适量的盐
5、用保鲜膜包好,入冰箱冷藏室8小时以上
6、糯米洗净,清水浸泡过夜
7、糯米沥干水,置于碗内,下花生油(猪油)少许,捞匀
8、史云生清鸡汤用小碗煮沸后备用
9、醉蟹捞起,去掉草绳,小心揭开蟹盖,去掉腮、肠、鄂等内脏
10、剪刀小心分开两半,千万小心不要弄掉蟹黄
11、碗内先铺上一层糯米(每只蟹用100g糯米),再均匀铺上剩下的糯米
12、倒入热鸡汤至刚好浸过糯米即可
13、置于上汽的蒸锅蒸15分钟即可