文档介绍：伴随着童年的爱--醇厚香浓的糯米酒酿
发信站: 水木社区(Thu Aug 20 20:11:01 2009), 站内
小时候的暑假去外婆家,进门就会闻到空气中淡淡的一圈一圈散开的甜酒香味。外婆总会从老屋的厨房里边给我舀上一碗甜酒,而我就会跟在她后面搬着小凳子踮着脚,使劲的嗅着灶台上的深色瓷缸里飘出的清香。等到外婆把盛好一碗递给我,我便乐颠颠的捧着小碗端到桌前开灌,迷醉和着清凉直往心里沁,一小会便消灭了。于是再拿着空碗给外婆,舔着小嘴说:外婆,我还想再吃一碗……
到现在我都还记得外婆家甜酒甘香的味道,那种温馨、醇厚的童年幸福就像岁月中累积的缕缕米香渗透着我的每根神经,伴随着我所有的成长和记忆。回头看看那些悠长而简单的日子,却如此珍贵和不舍,外婆的白发和皱纹,也渐渐替代了那些永远回不去的日子,成了我心里最大的牵挂。
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甜酒是蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒,又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒等等。小时候家里叫甜酒,于是我便一直这么叫了。因为对外婆做的甜酒刻骨铭心,来北京之后常常看到超市有各种各样现装的,有几次都忍不住买回家,却发现终究是失望,味道不是太涩就是太甜,再也找不到外婆家的味道。也许外婆家那些甜酒感觉早就钻进了我的五脏六肺,任何东西都替代不了。
第一次动手做这个的时候,我心里做好了失败的打算,但是结果却完全出乎我的意料。我吃到了这些年中最好吃最美味的甜酒,而且是我自己亲手做出来的。当我小心翼翼的尝到第一口的时候,瞬间而涌出的熟悉感觉,几乎让自己陶醉。带了一些给领导和同事,也被称作是这些年他们喝到的最好喝的酒酿。品着自己熟悉的味道,内心的满足和幸福感更是是无法言喻……所以想吃的同志们只要严格按照方子并且注意一些重要细节,做出让你惊喜的酒酿并不难哦。
材料:糯米1斤,酒曲2g,温白开适量。
工具:有盖器皿(小瓷缸或者深底砂锅为最好,保鲜盒也可以),蒸锅或者电饭锅
1、糯米洗净泡24小时左右,直到用手可以把米粒捏碎就可;
2、蒸锅内铺上纱布,倒入糯米蒸熟。而我当时赶时间,用的是电饭煲闷熟的,结果并不像有些人说糊嗒嗒。反倒省事好用,我严重推荐。
只是如果用电饭煲焖的话,加水要低于糯米表面一点,这样焖出来的米粒才比较合适。如果是蒸锅蒸糯米的话要用开水把酿米酒过程中用到的所用器具用开水烫一下去油杀菌,这个很重要,不然有油做出来的米酒会长黑毛哈。
3、把焖好