文档介绍：哈尔滨黑天鹅食品学校
——梦想由这里起航
学校简介
哈尔滨市道外区黑天鹅食品研究所是经省科委审批,被省食品工业协会认定的培训实验基地学校依托哈尔滨市道外区黑天鹅食品研究所雄厚的师资历量,丰富的技术经验,优越的实验条件,良好的声誉和广泛的行业联系为学生提供最广阔的发展天地,本校经常邀请国内国外食品专家来校示范讲学,经常组织学生参加各地大型食品公司举办的技术交流会,使学生随时了解世界各地最新食品科技发展动态,本校设有“黑天鹅食品”品牌示范店供学生实践,实行滚动教学百分百实践,随到随学,学员终身制,负责分配工作,协助开店。 本校以独特的教学理念,采用全新的定位培养模式,培训适应社会要求的热门专业人才,向用工单位提供高技能人才。结业后颁发证书,经考试合格者,发全国统一的职业资格证书。
本校设有:
生日蛋糕裱花班、陶艺慕斯蛋糕班、快客街景饮品班、花式冰淇淋班冷热饮综合班、大众主食班综合班、安徽板面班、西式快餐班、川香骨汤麻辣烫、特色小吃班、经典烧烤、中秋月饼班。
蛋挞的制作方法
:
1)塔皮部分:
维加奶油 400g A
白糖 230g A
净鸡蛋 130g B
普粉 750g C
奶香粉 5g C
泡打粉 3g C
2)塔汁部分:
凉开水 650g A
白糖 230g A
牛奶 50g A
盐 3g B
奶香粉 3g B
净鸡蛋 700g B
蛋挞的制作方法
:
1)塔皮部分:
将A部分搓化搓匀,逐渐加入B部分,搅匀后加入C部分,
用折叠法搅匀,面团稍硬一些。
2)塔汁部分:
将A部分放入盘中搅匀,搅化后加入B部分搅匀,均匀后
用细网过滤到两遍。
塔皮部分25g面团,放入模具中,手按面,按压成碗型,
边缘要厚一些,然后倒入八至九成满的塔汁入烤箱。
或:塔皮部分分成25g面团放入模具中,手沾面,按压成碗型, 边缘要厚一些,烤好后倒入融化的黑巧克力,表面用白巧克力挤四到五条细条,用竹签划成皮花纹。
*维加奶油也可换成南桥酥油
*化巧克力加点色拉油
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