文档介绍：化学与生活
第一章、饮食化学
为了维持人体健康,我们从食物中摄取的主要物质有哪些?
六大营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水
一、蛋白质
没有蛋白质就没有生命!
蛋白质(protein)是生命的物质基础,由氨基酸构成,占人体重量16%~20%。
问题:你知道从哪些食物中获取蛋白质吗?
富含蛋白质的食物:
动物蛋白:
,如牛奶、羊奶、马奶等;
,如牛、羊、猪、狗肉等;
,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;
,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;
植物蛋白:
,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。
:芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
你能解释下列生活现象吗?
1、冬天燃煤取暖时为什么会发生煤气中毒?
?
煤气中毒
也叫一氧化碳中毒,冬天房间比较密闭,导致了煤的不完全燃烧,产生一氧化碳,其与血红蛋白的结合能力很强(比氧气与血红蛋白的结合能力高出200~300倍),且血红蛋白一旦与一氧化碳结合就不再与氧气结合,从而导致人体缺氧窒息死亡。
蛋白质变性
是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变,从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。
物理因素:加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等
化学因素:强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。
重金属:指比重大于5的金属,包括金、银、铜、铁、铅等,重金属在人体中累积达到一定程度,会造成慢性中毒。
误食重金属盐应该怎样解毒呢?
喝牛奶、蛋清、豆浆等蛋白质含量丰富的饮料
为什么?
三国时,诸葛亮为了擒拿南王孟获(历史上有名的七擒七纵),率军南征至云南西洱河,遇四口毒泉,其中一口为哑泉。时逢天气炎热,人马饮用了哑泉水后,全都中毒,将士们都说不出话来。后来幸得一智者指教,复饮安乐泉水,“随即吐出恶涎,便能言语.”
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