文档介绍：武夷岩茶
一、什么是武夷岩茶?
根据中华人民共和国国家标准(GB)2006年12月1日实施的《地理标志产品武夷岩茶》规定:武夷岩茶是指福建省武夷山市所辖行政区域范围内,独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培,并用独特的传统工艺制作而成,具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶根据原料产区的不同划分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70KM,即:东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。
丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
正岩茶——是指武夷山三坑两涧(即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、和梧源涧)。
气候特点:武夷山年平均气温18-,雨量充沛,年雨量为2000毫米左右,年平均相对温度80%左右,日照较短。溪流不断,云雾弥漫的特征,为茶树的生长提供适度的光照和良好的水热条件。
土壤: 《茶经》有云:“上者生烂石,中者生砾壤, 下者生黄土。”优质茶叶生长的土壤疏松透水性强。
武夷岩茶制作工艺
岩茶的制法,兼取红茶、绿茶的制作原理之精华,是决定岩茶品质的重要条件。是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。它对采摘要求极其严格,焙制技术相当细致。2006年经文化部审批武夷岩茶(大红袍)制作技艺成为首批国家级非物质文化遗产。现在乌龙茶类的加工方法,不论是闽北、闽南、潮汕或是台湾,基本是相同,惟各工序掌握的程度有轻重之别。
1、采摘:岩茶品质的优次,是以鲜叶色、香、味物为基础。香与味的形成,是鲜叶所存在的内含物,通过加工技术综合作用的结果。鲜叶质量决定茶叶品质的重要因素。
1、采摘标准:要求鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育较为成熟(开面三四叶),俗称开面采。不同品种略有差异,水仙以中大开面为佳,肉桂以中小开面为佳。每个品种的最佳适采期都较短,大概3-4天或6-8天。
采摘时间:武夷岩茶现有主栽品种的春茶采摘时间为4月中旬至5月中旬,晴天采摘的茶青较好。
采摘方式:人工和机械两种。人工采摘成本高;机械相当成本低,速度快。
2、萎凋:是指鲜叶散失部分水分过程。萎凋是形成岩茶香味的基础,目的在于蒸发水分,软化叶片,促进鲜叶内部发生理化变化。