文档介绍：绿豆奶油雪糕
前段时间做的红豆***棍很受大家欢迎,今儿的绿豆***棍和红豆***棍的做法基本一致,只是将豆子换成了绿豆。绿豆性味甘凉,有清热解毒之功,更适合夏天食用了。我比较喜欢吃整颗的豆子,如果你偏爱沙沙的口感的话,可以将煮好的绿豆连汤一起用料理机打成豆沙泥,那样就是绿豆沙雪糕了。”
用料
主料
绿豆70克
淡奶油200克
辅料
玉米淀粉
20克
调料
冰糖
40克
牛奶
200克
白砂糖
20克
水
200毫升
自制绿豆奶油雪糕的做法
(我一不小心泡了一夜,第二天绿豆都开花了,建议尽量别泡到绿豆开花)
,加入200毫升的水和40克冰糖,小火将绿豆煮熟即可关火,煮好的绿豆连汤一起晾凉备用
,将淀粉同牛奶调匀至无淀粉颗粒存在
,将牛奶和谈奶油的混合物加热一下,中小火,边煮边搅拌至液体开始冒泡时关火、晾凉备用
,绿豆汤同上一步的牛奶淡奶油混合液拌匀
、淡奶油、绿豆汤的混合液
,放冰箱冷冻过夜,第二天,取出模具用吹风机稍微吹一下即可轻松取出冰棍
烹饪技巧
1、我不小心将绿豆泡过头了,建议不管是泡发或者煮的过程都尽量保持绿豆的完整性,这样吃的时候咬到的绿豆会比较有嚼劲;
2、白糖一定要放够量,虽然煮好时尝着很甜,但冰过后就不觉得甜了;
3、加入玉米淀粉是使制成的冰棍有软糯的口感,而不至于冻成瓷实的冰块;
4、脱模时试了下将冰棍模具浸冷水那个方法,但其缺点是冰棍底部化了,冰棍还拿不出来。我觉得还是直接用吹风机吹一下比较快速,而且脱模后冰棍的造型很完整。