第十五、十六章类脂、帖类.ppt

文档介绍：第十五章类脂
水解后能生成脂肪酸的天然有机化合物称类脂,包括油脂、磷脂、糖脂等
第一节油脂(fatty oil)
油脂是油和脂肪的总称,常温下为液体的称油,常温下为固体的称脂肪。
单甘油脂混甘油脂
一、油脂组成和命名
1. 油脂组成:高级脂肪酸与甘油形成的酯
三软脂酸甘油酯(甘油三软脂酸酯)
2. 油脂命名:与酯相同
α-软脂酸-β-油酸-α′-油酸甘油酯
混甘油酯:a, β和a’标明脂肪酸的位次
饱和脂肪酸:软脂酸和硬脂酸
不饱和脂肪酸:油酸
高级脂肪酸
必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸。
二、脂肪酸
一些油脂中常见的重要脂肪酸
名称
结构式
十二烷酸(月桂酸)
CH3(CH2)10COOH
十四烷酸(豆蔻酸)
CH3(CH2)12COOH
十六烷酸(软脂酸)
CH3(CH2)14COOH
十八烷酸(硬脂酸)
CH3(CH2)16COOH
9-十八碳烯酸(油酸)
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
9,12-十八碳二烯酸
(亚油酸)
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH
9,12,15-十八碳三烯酸
(亚麻酸)
CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
5,8,11,14-二十碳四烯酸
(花生四烯酸)
CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH
二、油脂的物理性质
无色、无味的中性化合物,天然油脂有气味;比水轻,不溶于水,溶于***仿、***等有机溶剂。
皂化值:1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的毫克数
加热
三、油脂的化学性质
(一) 水解反应
皂化反应
(二) 加成反应
1. 氢化(硬化):油脂在 Ni 催化下发生加氢反应,不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸过程
2. 加碘:用碘值衡量油脂不饱和程度。
碘值: 100 g 油脂所吸收碘的克数。