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汇报人：***（职务/职称）
日 期：2025年**月**日
清洗流程概述与重要性
预处理区操作标准
第一道清洗工序
第二道清洗工序
第三道清洗工序
清洗用水质量标准
清洗剂使用规范
目录
设备维护保养规程
人员操作规范
质量监控体系
不合格品处理流程
环境卫生管理
文件记录要求
安全与应急管理
目录
清洗流程概述与重要性
01
蔬果清洗的目的与意义
清除物理性杂质
根茎类蔬菜表皮沟壑易积存泥沙，叶菜褶皱可能藏匿玻璃碎屑等异物，反复搓洗可避免消化道黏膜机械性损伤。
消除微生物污染
土壤中的大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌等致病菌可通过灌溉水附着，流动水冲洗能破坏细菌生物膜结构，降低食源性腹泻发病率。
去除农药残留
蔬菜种植过程中使用的有机磷类杀虫剂、除草剂等化学物质可能附着在表面，流水冲洗可有效减少50%以上的毒死蜱等农药残留，降低急性中毒风险。
多道清洗流程的基本原理
溶解扩散原理
清水浸泡促使脂溶性农药从蔬果表皮向水中扩散，15分钟浸泡可溶解氧乐果等农药，配合后续冲洗能提升去除率。
01
机械剥离作用
流水冲击配合手工搓洗或软刷清洁，通过物理摩擦力去除表面90%以上的虫卵及寄生虫囊蚴，特别适用于西兰花等复杂结构蔬菜。
化学降解机制
碱性环境（如小苏打水）能催化有机磷农药分子水解，5%碳酸氢钠溶液对某些农药的去除效果可达清水4倍。
温度协同效应
焯水1-2分钟使农药热分解加速，对氨基甲酸酯类农药去除率超90%，同时保留大部分维生素C等热敏营养素。
02
03
04
操作规范适用范围说明
叶菜类适用标准
菠菜、生菜等需逐片分离冲洗，配合10分钟弱碱水浸泡，重点处理叶脉褶皱处潜藏的菜青虫卵。
特殊品种处理
草莓等浆果类采用低压流水冲洗避免破损，杨梅需盐水浸泡驱虫后沥干，柑橘类建议保留部分白瓤以获取生物类黄酮。
根茎类操作要求
胡萝卜、土豆等应使用食品级软刷清洁表皮沟壑，去皮处理可消除表皮95%以上的重金属沉积。
预处理区操作标准
02
原料接收与初步分拣
验收标准核查
接收时需严格对照采购单，检查蔬菜品种、数量及外观质量，重点排查腐烂、虫害或机械损伤的个体，确保原料符合加工基础标准。
按蔬菜品类（叶菜类、根茎类、果菜类）分区暂存，叶菜类需架空防压伤，根茎类需避光防发芽，不同品类间需保持10cm以上间隔避免交叉污染。
填写《原料接收记录表》需包含供应商信息、到货时间、抽检结果及验收人签名，电子档案需同步上传至溯源系统，保存期限不少于12个月。
分类存放管理
记录溯源体系
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表面杂质去除方法
干式预处理技术
对带土量大的根茎类（如土豆、胡萝卜），先用高压气枪吹扫表面浮土，再用软毛刷顺纹理清洁凹陷处，可减少后续水洗时的泥沙沉积。
色选分级处理
通过CCD色选机识别并自动剔除异色个体（如发黄菜叶、霉斑马铃薯），分拣精度达98%，每小时处理量不低于2吨。
水幕式预冲洗
叶菜类通过传送带进入水幕冲洗区，%以上附着泥沙，水循环系统需配备50目过滤器防止管道堵塞。
涡流浸泡工艺
针对西兰花等复杂结构的蔬菜，采用涡流式浸泡池（水温15-18℃）配合食品级脱氧剂，15分钟浸泡可析出虫卵及隐蔽杂质。