睿睿家经典菜菜------烧茄子.doc

文档介绍：睿睿家经典菜菜------烧茄子
原料:茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
烧茄子很普通的一道菜,一般都是经过挂湿糊再炸制的,但是这种烧茄子很硬,并且不太容易掌握湿糊的调制方法,还有一种软烧茄子,是不挂糊的,但是这种烧茄子不够漂亮,并且味道较重。
根据家人的口味和习惯,我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。

1、原料:茄子、肉片、胡萝卜片、 2、调味汁:生抽、淀粉、水、盐、青椒断、葱、蒜。耗油、鸡精、十三香

茄子去皮,切滚刀块,表面掸水把干淀粉撒上面,然后颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上

重新在茄子块上掸水,使茄块湿润,二次撒干淀粉, 锅里倒入油,油温到能使放入的茄子块
颠动盆里的茄子块,使淀粉均匀的挂在茄子上周围出泡泡就可以周围出泡泡


锅下中火炸制所有茄子块到茄子块表面已经硬了,就可以捞出

油锅二次加热至大概8成油温, 另起锅,放入少量的油,爆香蒜碎。放倒入所有的茄子块复炸,使茄子熟。捞出控油入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒

把调味汁倒入锅里,翻炒至芡汁成透明样把炸好的茄子块倒入芡汁中,撒上葱丝,快速翻炒,把芡汁均匀的挂在茄子上

淋上明油出锅了! 刚出锅的茄子,外脆里嫩,好吃