文档介绍：茶香入席(组图)
在茶学界,茶食是指用茶掺和其他可食之物料,调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品。茶食品种多样,有茶膳、茶点,都是以茶入食,在北京诸多茶馆中,都会有些简单的茶食,而专门制作茶膳的餐厅,却不多,此类菜品倒不少见,最典型的是杭帮菜,龙井虾仁,以龙井入食,使腥物有了茶芳。
用茶汤烹制菜肴自然有茶香,最好入菜的茶汤是绿茶,淡淡的清香味很容易调味。不论菜中调入何种茶,都会本着不影响菜肴本身香味的原则,而茶的作用不仅于菜肴的味道,关键是分解营养,帮助人体吸收,减肥、促进脂肪的分解是每个女子津津乐道的事。
茶点品种丰富,制作方便。还有一种素食与茶的结合就更随意了,在茶馆里做素食,它们在菜中间分开,却在更大更广阔的空间里融合,这更是一种大散淡。
陆羽煮茶,悬壶煮茶的陆羽栩栩如生。
曲苑风荷,荷花莲蓬十分逼真。
带着茶香的炒绿茶面。
乌龙豆腐,其浓汁最有特色,为乌龙茶汤。
清凉爽口的冰茶芸豆。
 
茶农春运,果然很有“春运”之感。
红茶汁山药,清清爽爽中透着红茶的醇香。
■主桌
观音童子鸡上菜的瞬间满屋茶香
如果说吃茶品茶之美在于它的幽雅恬静,那么桂公府古老院落中的声声鸟鸣则更屏蔽了都市中的喧嚣与燥热。且看它院中百年紫藤和皇室独爱的西府海棠,尽显其院落古朴悠远之美。所谓茶膳餐厅,那么这优雅环境虽值得一品,但相较于满汉宫廷风味宴,还稍得置于其后。为使这意境不会喧宾夺主,它的菜式更是少有的精致,看着“充满诱惑
”,吃着更是“回味无穷”。
桂公府的老板曾做过多年的茶楼生意,经营的这茶膳餐厅也算是京城最早的一家,所以对于茶,他是颇有研究。他提到茶餐虽多有人做,但最难的是在菜中品出茶味儿,而这桂公府的许多同茶有关的菜品,不仅风味独特,而且茶香浓郁。
特色菜中的观音童子鸡、童子鸭,都是由茶腌制而成,上菜的瞬间,茶味儿弥漫,满屋飘香。不同茶品所做出的菜品味道也多有不同,绿茶寡淡清丽,冲泡时稍有淡淡的豆香味,有解毒消渴之效,如桂公府豆腐、炒绿茶面,其味淡雅清新,茶味不重,体现的更是绿茶的功效价值。而由味道本身浓郁醇厚的***茶与铁观音烹制出的菜品,茶香味较浓,品尝时齿间留香,茶味萦绕。
若形容一道菜“色香味形”俱全,这“色”“形”亦是必不可少,桂公府的菜品则重视这一特点,推出金缕佛衣、曲苑风荷、陆羽煮茶、茶农春运等特色菜品,不论是悬壶煮茶的陆羽形象,还是坐筏运茶的茶翁造型,这些菜品都将各种小镜头演绎得栩栩如生。
地点:桂公府,朝阳门内南小街芳家园胡同11号,人均消费50元,停车位充足。
乌龙豆腐茶香细细地沁出
一家没有名字的私家菜馆,北极阁三条24号私家菜馆,在东单附近,一不小心就会错过,但一旦进去,也就不愿出来。一个小巧的四合院,里面有私家菜,有昆曲的《牡丹亭》,还有好吃的茶宴。
做茶膳的人一定是懂得茶的人。世界上的茶叶有多种,各具不同的色、香、味、形,认识什么茶叶适合怎么来搭配做菜、如何发挥茶叶的最大价值,个中的道理肯定是更多了。做茶膳,首先要重视这茶的特性,不能任意添加味精,非不得已不以葱、姜、蒜、五香粉等重味的作料取胜,也不要过分花巧、夸张的虚饰,才合乎茶的本性和健康的要求。推荐这里的乌龙豆腐,很简单,用一道紫砂的小碗端上来,里面是一块白嫩的南豆腐,下面是浓汁,上面铺上一片乌龙茶的叶子。这道菜的浓汁最有特色,虽然是常规的