文档介绍：学号:200904061301

成都农业科技职业学院
毕业论文
浅谈温江吴铭火锅成本管理
姓名:陈慧
专业名称:会计与审计
班级: 09会计3班
教育层次:专科
指导老师:彭静
2012年4月26日
目录
摘要……………………………………………………………………………………3
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参考文献………………………………………………………………………………8
摘要:在当前市场竞争日益激烈, 外部经营环境恶化的情况下,减少和控制成本已成为餐饮业生存和发展的必由之路。成本是餐饮业的生命线。为适应现代餐饮业管理的需要,使餐饮业利润最大化,餐饮企业必须建立完善的成本管理制度。必须根据自身的经营特点有针对性地经行成本控制,有效地强化成本管理。减少经营与控制成本,才有利于获取更高的经济效益,从而为提高火锅店竞争力,创造利润最大化,因此餐饮业的成本管理是非常重要的。

关键词:餐饮业;成本管理;分析原因;对策

餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是指以目标成本为基础,对日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活动需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算,搞好餐饮业成本控制是提高其竞争力的关键。
餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。餐饮成本的特点一是变动成本是餐饮产品价格结构的基础。餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方即都要购进原材料进行生产,产品的价格结构中,占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外,其它大部分