文档介绍：①事先的准备和清洗⑤汤料的补充方法
②汤料的制作方法⑥商品允许销售时间和补充
③商品检查和清洗处理⑦标准货架陈列和畅销商品
④各种关东煮商品的调理和陈列方法
关东煮的制作流程
关东煮的制作流程
——锅、用具的清洗——
美味
①手必须洗干净
请注意食品
安全卫生哦!
②工具的准备
清洗篮
勺子
夹子
漏勺
开水
熬点汤料
筷子
量杯
注:新锅需先注满清水
煮沸后倒掉能去除异味。
③锅的周边必须清洁干净
如果锅不洗干净
的话,会影响
商品品质。
关东煮的制作流程
美味
①水加热及沸腾
每锅内注入八分满的清水加热
加热开关向顺时针方向
旋转至加热
保温高温
②加入汤料
清水煮沸后,加入1包熬点汤料
加热旋调至4档
四档
保温高温
小提示:熬点汤料
入味均匀商品
口感才更佳!
③汤料需用勺子搅拌均匀
汤料搅拌均匀后再高温至煮沸
煮沸后再放入挡板
——调理前需要做的事——
美味
商品要做到
先入先出!
①商品必须保管于规定场所
冷冻保管的商品
香菇贡丸
脆鱼糕
五香棒
四色球
桂花卷
北极翅
海鲜脆脆片
脆皮燕饺
②商品检查
对商品的状况进行检查,需注意:
A. 包装有无破洞、商品有无异味。
B. 对商品的保质期进行确认。
③商品入锅前的处理
所有商品入锅前均应先开水冲烫后再放入锅内.
可去除关东煮表面
多余杂质、油脂