文档介绍：广州粥一方粥水养一方人
2009年08月07日来源: 南方都市报
伍湛记老板林师傅坦言如果不是自己对做粥有兴趣,便很难支撑十多年这样走下来,有兴趣或许还不够,更重要的是一种使命感。
每一种配料都有可能左右粥的味道。
广州粥对粥底的要求格外讲究。
一碗鲜美的粥总离不开上乘的配料。
广州最有特色的粥种——艇仔粥。
广州名片传统美食系列总第020期候选名片019号
广州粥
提名辞
作为广州饮食文化的代表,它独特的风味让人一嗅到它就想起旧时的西关人家。
索引
广州人爱喝粥,故称“粥的王国”。在全国各地的粥品中,广州的粥品以其名目繁多、风味独特而堪称一绝。在这林林总总的粥品中,较为著名的有及第粥、艇仔粥等家喻户晓的老广州特色粥。而作为老广州西关美食的代表之一,广州粥的做法和火候是特别讲究的,所谓武火煲滚,文火煲透,冬春稠,夏秋稀,当中无不彰显老广州传统的美食特色。
好男儿不吃软饭,唯独酷爱粥
据说中国人的食粥史,可以追溯到公元前二千二百多年前的五帝时代。《说文解字》中就有“黄帝初教作糜”之说。关于粥食,历代典籍医书也记叙甚多。而关于我个人与粥的历史,则必须从祖父说起。
现在想起这个跟我素未谋面的男人,我的脑海里总有两个片段,一个是他吃鱼干中毒而死的最后场景,一个是他下地里干活,在烈日当空下吃稀得像水的粥的情形。不得不说两个片段都跟贫穷有关。历史长河,有人以食粥为乐,有人以食粥为苦。食粥的苦乐,皆因人因事而异,而非因地而异。比如在“大跃进”时期,潮汕民间流传着一个顺口溜:“得罪书记上兴梅,得罪炊事食滒糜”。
如今,关于历史关于祖父的往事虽已远去。但是作为后来人,我还是跟粥脱不了干系。所谓一方水土养一方人,小时候,吃着母亲煮的潮汕粥长大,所谓入乡随俗,如今居住在广州城,却喜好上广式粥。如果以整个广州饮食市场的深度和广度来考究粥的演变和竞争,那么呈现在我们眼前的是一个粥的江湖。而如果以日常的个人生活来解说吃粥的妙处,那所有关于吃粥的个人史也只不过是普罗大众的爱恨情仇。与祖父所处的年代不同,现在吃粥充饥的功能倒是其次,吃粥养生才是关键。毫无疑问,以广州粥的制法来说,它可以承载这样的养生调节功能。
芸芸众生之中,爱一个城市,是因为这个城市有所爱之人。想念一个城市,则大多数是因为这个城市还有值得留恋的食物。我想广州粥鲜美香口的味道同样具有这样的魔力。很多年前,作家沈从文说:我行过许多地方的桥,看过许多次数的云,喝过许多种类的酒,却只爱过一个正当最好年龄的人。我现在是奔三的人,酒喝了不少,好歹也走过很多地方,谈过几场恋爱,最终却只留恋一碗小小的粥:从早年的潮汕海鲜粥到如今的广式猪肉粥。
父亲告诫过,好男儿不吃软饭。我紧记父亲的教诲,不吃软饭,却唯独酷爱粥。在身处凤凰花开路口的年月,我曾经跟即将分手的伙伴说:人生除了喝粥,就是在等待喝下一碗粥。那时候说得很潇洒,现在想起来,这有点相似玩味的日常生活:人生就像一场场悲喜剧,除了正在经历和遭受的,就是在等待到下一场剧的上演。
正传
广州粥历史悠久。老广州的街边卖粥的小贩很多,在街边买碗粥吃曾经成为市民出门逛街的一种时尚。
家里家外,吃粥成为广州人一种时尚
在众多粥店中,最出名的要数伍湛记。伍湛记是专门卖粥的店,很多人到上下九路逛街,再到伍湛记吃碗