文档介绍：十八种做鱼的方法赞(6)赞(6)赞(编辑删除
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引导语:好吃滴鱼哇,说起美味的鱼肉大家一定都爱吃吧!鱼不仅味鲜肉嫩,所含有的各种营养素对人的身体是非常有益的,尤其是小孩吃了会更聪明哦!做起来也很简单,不管怎么做都是相当的美味,下面就为大家分享各种美味鱼的做法吧,艾玛!不要流口水哦!
 
 
口水鱼
 
食材: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
 
做法:
 
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
 
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
 
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
 
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
 
5、捞出沥干油后装入碗中。
 
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。
 
 
啤酒鱼
 
食材:鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花
 
做法:
 
1、新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦)
 
2、晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。
 
3、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。
 
4、放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄。
 
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)
 
6、水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。
 
7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。 
 
 
    清蒸柠檬鲈鱼
 
食材:鲈鱼(200克)、柠檬(30克)、大葱、香菜各10克,姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克,白酒5克。
 
做法:
 
1、鱼洗净,身上划两刀,放在盘中。
 
2、柠檬榨汁,用刀刮些柠檬皮屑备用。
 
3、葱、姜洗净,蒜头去皮洗净,均剁碎。
 
4、香菜择洗干净,切成末。
 
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上,并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁,大火蒸8分钟。
 
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
 
 
    家常酸菜鱼
 
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
 
做法:
 
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
 
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
 
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
 
4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
 
 
水煮鱼
 
食材:1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
 
做法:
 
1、草鱼洗净。
 
2、切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺。
 
3、将鱼片片下,鱼骨斩断。
 
4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍,蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
 
5、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
 
6、放入蒜姜末,煸炒,放入足量的清水。
 
7、水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。
 
8、黄豆芽焯熟,将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!
 
 
红烧鲤鱼
 
食材:鲤鱼1条(约750克),水发木耳5克,水发冬笋片10克,板油丁10克,葱、姜各10克,鸡蛋1个,水粉芡30克。味精4克,料酒15克,白糖10克,大油100克,酱油30克,盐水10克,花生油1500克(约耗75克),头汤350克。
 
做法: