文档介绍：幼儿园 膳食营养指导和食谱编制
内容
膳食营养指导
食谱编制
食谱营养评价和调整
一、膳食营养指导
膳食营养指导是营养师的基本职责
指导目的:合理营养、促进健康、预防疾病
指导内容:食物选择(吃什么)
计划膳食(吃多少)
膳食评价(怎样吃)
改进措施(更合理)
1 膳食营养指导的作用
传递平衡膳食的理念
以“平衡膳食、合理营养、促进健康”
是《中国居民膳食指南》的核心思想,
是指导我们工作的准则。
帮助养成良好的饮食****惯
降低患相关疾病的风险
2 膳食营养指导的主要内容
食物选择—营养丰富、食用安全
计划膳食—食谱编制→食物多样(五大
类)、合理搭配、价格合理
膳食评价—膳食调查、评价
膳食改善—以《中国居民膳食指南》,
平衡膳食宝塔,DRIS为标准,
干预、调整膳食
二、食谱编制
食谱编制
膳食调查
制定营养素摄入目标
↓RNI、AI
确定食物摄入品种数量
↓指南、宝塔
对食谱进行全面评价、调整
调查摄入食物品种、数量
↓↓
评价膳食计算营养素
结构摄入
↓指南、宝塔↓ RNI、AI
对膳食进行全面评价及改进意见
(一)食谱编制基本原则
1 遵循合理营养、平衡膳食、食物多样化、促进健康的原则。
2 食物按五大类分:谷薯类(主食);动物类;豆类和坚果;蔬菜、水果、纯热能食物。
3 结合当地情况、照顾用餐者****惯及充分考虑其经济状况
4 具有可操作性
(二)食谱编制的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量(量的目标确定和评价)
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔(食谱设计的原则)
3、食物成分表(食谱的计算)
4、营养平衡理论(食谱的评价)
-营养素平衡
热能、三大营养素、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物来源及比例;维生素、矿物质、膳食纤维平衡
-食物搭配平衡:
主副食、荤素、粗细平衡等
(三)食物选择的原则
主食:谷薯类→碳水化合物
副食:动物、大豆→蛋白质、脂肪
蔬菜、水果→矿物质、维生素、
膳食纤维
零食→补充各种营养素不足
其它:纯热能食物→补充能量不足
食盐<6g/d、调味品适量
(四)学龄前儿童食谱编制
1 原则
满足儿童膳食营养需要
各营养素之间的比例要适宜
食物的搭配要合理
三餐分配要合理(含早、午点)
注意制作和烹调方法
经济可行