【美食专家】红烧龟肉.doc

文档介绍：红烧龟肉
【菜名】红烧龟肉
【所属菜系】湘菜
【特点】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。
【原料】龟1只(250~500克) 菜油60克黄酒20克生姜葱花椒冰糖酱油各适量【制作过程】 1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。
2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。