文档介绍：广东人最怕湿毒。脸上起小疮包、晚上睡不
好觉、消化不良&hellip;&hellip;广东人会说这
是湿热、湿毒在作怪,这湿毒大概也跟广东的气
候水土有关。湿毒让广东人爱上了喝凉茶、煲靓
汤,特别是女性,据说喝多几天汤水,皮肤也会
亮泽一些。
在去湿解毒的汤类当中,土茯苓炖龟是最见
直不愿去评价别人的对错是非,因为大家都不是傻子,每个人心里都会有一杆秤
效的,事实上旧时土茯苓汤是用来比较严重的疮
毒的,对于一般的湿热,这种汤的功效更为明显。
旧时有人用金钱龟来炖土茯苓,在金钱龟身价百
倍的今天,其实用乌龟一点也不比金钱龟差,次
一等的则可以用龟板来代替。
龙贵山庄的土茯苓炖乌龟汤,用的是整只的
乌龟炖制。一只 1 斤半的乌龟,只炖出大约 10
直不愿去评价别人的对错是非,因为大家都不是傻子,每个人心里都会有一杆秤
来小碗的汤水。汤料除了整只的乌龟,还有鸡肉
和瘦肉。炖出来的汤很清澈,几乎没有油花,汤
味鲜甜清香,味道并不浓。一般鲜甜的肉汤喝多
了喉咙容易起痰,但这种龟汤不会。
值得推荐的除了原只土茯苓炖龟汤,还有鲍
汁扣龟掌。这道菜很有特色,毕竟用龟掌代替鹅
掌扣鲍汁还不常见。龟掌选取的是鳄鱼龟(也叫
肉龟)的掌,十分厚实,比起鹅掌,要有肉感得
直不愿去评价别人的对错是非,因为大家都不是傻子,每个人心里都会有一杆秤
多。特别是龟掌焖得烂透并被吸足了鲍汁后变得
更加肥厚起来,单是卖相就很吸引人。龟掌除了
细嫩的肉质,胶原质也十分丰富,表面的龟皮薄
而爽口,加上吸附了熬制出来的鲍汁,味道真是
鲜美无比。
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