文档介绍：谈制作之前先集中回答下昨晚问的较多的两个问题——吃黑芝麻酱有什么好处?以及怎么吃?
要说吃黑芝麻酱的好处,有不少朋友第一反应是对头发好。我个人是这么理解的:头发的保健倒不仅仅是靠吃一点黑豆黑芝麻这么简单,因为肝脏和肾脏的健康状况都左右着头发的乌黑、茂密及油量。头发有一定的先天身体影响,后期养发一定是由内而外的综合调养,饮食之外更要注重规律作息、心情松弛,防止气滞血瘀肝脏负担过重,同时也要注意肾气的保护。这是一门复杂的学问,我不细说,重点还是说今天的黑芝麻酱。
我以前一直爱吃芝麻酱,但真正坚定的每天都吃,并坚持四年,还是看到范志红老师的一篇文章——《芝麻酱补钙不输奶酪——令你惊讶的食物营养真相(11)》,有兴趣大家可以搜原文看,这里我摘录部分我所关心的段落,与更多朋友分享咱们中国自己的传统健康美食:
    “芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳,草酸含量高,营养素的消化率也低。但经过磨制成芝麻酱,消化率大大改善。
       吃1大勺芝麻酱,大概相当于25克的量,其中所含的钙可达200毫克左右,实在不可小看。
       实际上,北京居民对芝麻酱的热爱,是一种极其有利于健康的好****惯。在一年当中考虑,对营养摄入的贡献不小。除了大量的钙之外,芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质,以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸,还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。
      芝麻酱的营养价值,连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E很少,铁和锌更少,镁含量也不足,没有抗氧化成分。芝麻酱唯一不及奶酪之处,就是不含有维生素A和维生素D。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜,再加上经常在室外接触阳光,就可以弥补这两个不足。
       说到芝麻酱,我还要郑重推荐黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻来做的,颜色是褐色的。实际上,黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高,而且味道更为香浓迷人。黑芝麻酱是黑色的,包含了黑芝麻当中的全套营养和抗氧化保健成分,特别是芝麻皮上的花青素。
    为了补钙,为了补充多种微量元素,为了维生素E,为了美味,中国人都该更多地享用芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统,用传统食物来促进自己和家人的健康,其实更是一种永不褪色的时尚。”
                      ——摘自《芝麻酱补钙不输奶酪——令你惊讶的食物营养真相(11)》
                              作者:范志红
以上便是范老师对芝麻酱好处的专业阐述,这里她还尤其推荐了黑芝麻酱。
实际上,很多人爱喝黑芝麻糊是很好的****惯,芝麻糊里的芝麻是粉状,比起纯芝麻,吸收效果会好很多,而芝麻酱则比芝麻粉又进了一步,因为打磨更加细腻。
你可不要看芝麻酱很油就以为芝麻粉热量更低,市售芝麻酱有时的确会添加一部分芝麻油,但家庭自制芝麻酱时我是从来不放油的,看起来油那只是因为打磨的过程中芝麻自然析出的油脂,磨到一定程度就出现了。
说了芝麻酱的好处,那么下面回答芝麻酱怎么吃。
还是先引用范老师的文章:
     “芝麻酱美味可口,北京居民常常用它来做凉菜调味汁和涮羊肉调味酱,也用在花卷、烙饼、火烧等面点中,还可以用来做面条的调味汁,
       许多人以为,用黄油、奶酪酱和花生酱抹面包,是一种时尚的吃法,而芝麻酱抹馒头,是很土的吃法。现在几乎很少有家庭再这样吃了,现在的孩子们,也不知道还可
以这样吃了。
       其实,从营养角度来说,事实正好相反。黄油是高脂肪、高饱和脂肪、高胆固醇食物,奶酪的饱和脂肪和胆固醇也很高;一些市售花生酱中添加氢化植物油;而芝麻酱呢,才是货真价实的高营养食品。其脂肪酸构成合理,还含有强力的抗氧化成分芝麻酚。
       许多人以为,用红油拌面条,或者像朝鲜冷面那样用甜味的调味汁来拌面条,才够好吃。其实,和芝麻酱汁的营养比起来,它们实在不是一个数量级的对手。老北京人做芝麻酱汁的时候,还要放一点醋、蒜汁和少许芥末油,吃起来清爽可口,又能帮助抑制病菌,是夏天帮助补充营养的上好调味品。”
                      ——摘自《芝麻酱补钙不输奶酪——令你惊讶的食物营养真相(11)》
                             作者:范志红
      看完范老师的文章,我首先想到武汉热干面,那就是芝麻酱拌面的典范,蔡林记后来主打黑芝麻酱热干面,也卖黑芝麻酱,是创新也是健康升级。
       芝麻酱在我家有两种吃法,一种是咸吃,一种是甜吃。
咸吃就是做调味品来拌菜、拌面、拌凉皮、拌粉……以及汤锅火锅的蘸碟,基本上凉拌的菜肴只要你愿意,调一点芝麻酱味道都是好的,更不
要说凉皮凉面这类经典小吃,芝麻酱绝对相当提味。
甜吃也有许