文档介绍：白马酒城 培训教材
今日课程 Today’s Schedule
法国葡萄酒的起源
法国葡萄酒的分级
葡萄酒的成分
葡萄酒的酿造工艺
葡萄酒的分类
法国葡萄酒的贮存
葡萄酒的营养价值
葡萄酒的小常识
常用的葡萄品种
法国的葡萄酒产区
葡萄酒与酒杯的搭配
葡萄酒与餐饮的搭配
葡萄酒品尝
法国简介 Brief introduction about France
法国酿造葡萄酒的历史源远流长,可以追溯到公元前6世纪,当时腓尼基人和克尔特人首先将葡萄种植和酿造业传入现今法国南部的马赛地区,葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。经过几个世纪的辛勤劳作与耕耘,终于成为世界葡萄酒舞台的主角。
到公元前1世纪,在罗马人的大力推动下,葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行,饮酒成为时尚。然而在此后的岁月里,法国的葡萄种植业却几经兴衰。
公元92年,罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园,以保护亚丁宁半岛的葡萄种植和酿酒业,法葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。
公元280年,罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由,葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。
1441年,勃口第公爵禁止良田种植葡萄,葡萄种植和酿造再度萧条。
1731年,路易十五国王部分取消上述禁令;
1789年,法国大革命爆发,葡萄种植不再受到限制,法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。
1864年,葡萄蚜虫灾害曾席卷法国,法国的大部分葡萄园被毁,幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上,才使法国葡萄种植绝处逢生。
中国葡萄酒历史
最早产生于汉代(公元前206年),司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒;
西汉,张骞qiān奉汉武帝之命出使西域,将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原;
唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期,葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间;
元代,已经有大量的葡萄酒产品在市场销售;
明朝时候,李时珍在《本草纲目》中,多处提到葡萄酒的酿造方法及葡萄酒的药用价值。
法国葡萄酒的分级 The Classification of French Wine
Appellation d’Origine Controlle (AOC)
原产地命名法
Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS)
优良餐酒
Vin de Pays
地区餐酒
Vin de Table
日常餐酒
法国酒的百分比 The Percentage of French Wine
VDT 28% of the whole production
地区餐酒级别全法国的28%
AOC 46% of the whole production
原产地命名级别,占全国的46%
VDP 25% of the whole production
地区餐酒级别,占全产量的25%
VDQS 1% of the whole production
优良餐酒级别,占全部的1%
何为VDT What is VDT?
VDT 是法国葡萄酒最为平常的级别,也是人们每天都喝的葡萄酒,我们称之为“日常餐酒”。VDT法令对葡萄的产地规定不是十分严格,制成的葡萄酒只要达到一定的卫生标准就可以了,所以通常VDT级别的酒没有年份和葡萄品种
VDT is the mon level of French wine classification. It is everyday drinking wine, so it derived the name “Table Wine”. The regions of VDT wines are not specified. As long as the wine meets the hygiene standards, it can be labeled as “VDT”. Generally speaking, you can not find vintage and grape variety on a VDT wine label
何为VDP What is VDP?
VDP是法国葡萄酒中间的一个级别,意思是“乡村餐酒”。是停留在特定乡区范围内消费的葡萄酒。质量略优于VDT(日常餐酒)。此类酒只能用经认可的葡萄品种进行酿造,而且葡萄品种必须是酒标上所使用地名的当地品种。在标签上应注明原产地名、加县名,村庄名等。
何为VDQS What is VDQS?
VDQSVin de Qualite Superieure,是优良地区餐酒的简称。它意味着: 是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。这类葡萄酒具有广阔的消费市场,传统的生产工艺和很好的产品质量,如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。 产量只占法国葡萄酒总产量的1%。 酒瓶标签标