食品安全项目-HACCP与食品安全管理.ppt

文档介绍：食品安全项目
MOODY
ISO 9000
登记,注册
认证
产品检验
培训
P与食品安全管理
GAP
GDP
GMP
P
BRC
GFSI
ISO
P
Hazard Analysis Critical Control Point
P:食品安全卫生预防控制体系。
P七个原理
1. 进行危害分析(HA)
2. P)
3. 建立所确定的关键控制点极限值(CL)
4. 对关键控制点进行监控(M)
5. 建立纠偏程序(CA)
6. 建立有效的记录及保存系统(R)
7. 建立验证程序(V)
HA
P循环控制模式
PM
OL
CCP
CL
M
CA
R
W
H
F
W
V
危害分析的工具
多角度
风险评估
食品琏
持续改进
危害定义
② P为核心的控制—预防性(preventive)
危害分析(HA)
硬件改造(GMP)
验证
+
+
预
防
措
施
标准卫生程序(SSOP)
标准作业指导(SOP)
P)
P发展
危害分析关键点控制
七个基本原理
原理应用实践
官方立法
体系标准化
认证认可
持续改进
P管理体系
体系建立
危害管理
可操作性
科学性
有效性
文件程序
预防+ 鉴定(检验)+ 纠正
纠正(内部纠正,外部纠正)
内部(原料,半成品,出货前)
外部(回收,客户投诉,商誉)
质量成本: