枇杷果奶加工工艺.doc

文档介绍：冷饮与速冻食品工业
第 11 卷第 3 期 Vol. 11 No. 3
2005年 9 月 Sep. ,2005
Beverage & Fast Frozen Food Industry
【研究与创新】
枇杷果奶加工工艺
银永忠,麻成金,姚茂君,傅伟昌
吉首大学食品科学研究所,湖南吉首 416000
摘要:探讨了枇杷果奶的生产工艺流程和操作要点,确定了产品的最佳配方为:枇杷果汁 15 % ,脱脂奶粉
2. 5 % ,白糖 8 % ,有机酸 0. 25 % ,乙基麦芽酚 0. 01 ‰,羧***纤维素钠 0. 30 % ,果胶 0. 10 % ,阿拉伯胶 0. 05 % ,柠
檬酸三钠 0. 15 % ,所得产品营养丰富、口感细腻、酸甜可口。
关键词:枇杷;果奶;生产工艺
中图分类号: TS 275. 5 文献标识码:B 文章编号:1007 - 0818 2005 03 - 0013 - 03
Processing Technology of Loquat2Milk
YIN Yong2zhong , MA Cheng2jin , YAO Mao2jun , FU Wei2chang
Institute of Food Science , Jishou University , Jishou 416000 ,China
Abstract :The processing technology and operating key points of loquat2milk were studied in this paper. The optimum
proportion for fruit milk , fruit juice , sugar , organic sour , ethyl maltol , CMC2Na , pectin , the gum pectin and the tri2
sodium citrate was 2. 5 % , 15 % , 8 % , 0. 25 % , 0. 01‰, 0. 30 % , 0. 10 % , 0. 05 % , and 0. 15 % respectively. The
final product has a taste of sweet and sour.
Key words :loquat ; fruit2milk ; processing technology
莓,为鲜果上市的淡季,市场销售较好,且枇杷产量
0 前言
大,有些品种亩产可达 2 000 kg 以上,经济效益好,
枇杷 Eriobot rya japonica系蔷薇科苹果亚科
[2 ]
加工潜力大。然而枇杷的季节性强,不易保鲜,
枇杷属,是我国的特产水果。它风味独特,酸甜可
不耐储藏,给鲜果销售带来负面影响。因此,有必要
口,柔软多汁,果若金丸,倍受人们的喜爱。枇杷果
对枇杷进行深加工。
实的营养价值较高,富含糖、纤维素、果胶、维生素 C
和维生素 B ,以及胡萝卜素、钾、铁、磷、钙等营养元目前国内关于枇杷的处理与加工,大多在保鲜
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[1 ]
和果汁、果肉的处理与加工上,对枇杷果奶则尚无相
素。由于枇杷具有低钠高钾的特点,可作为缺钾
关文献报道。作者以枇杷