文档介绍：玉州大酒楼餐饮部岗位职责、管理规范操作程序
第一节、岗位职责
(一)、楼面部经理岗位职责
(二)、楼面部部长岗位职责
(三)、服务员岗位职责
(四)、营业部经理岗位职责
(五)、营业部部长岗位职责
(六)、迎宾员岗位职责
(七)、营业点菜员岗位职责
(八)、传菜部部长岗位职责
(九)、传菜员岗位职责
(十)、酒吧主管岗位职责
(十一)、酒吧员岗位职责
(十二)、管事部部长岗位职责
(十三)、管事部洗碗工岗位职责
(十四)、PA保洁员岗位职责
第二节、餐饮部操作程序及标准
(一)、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准
(二)、托盘操作服务规范标准操作程序及标准
(三)、铺桌布服务工作标准操作程序及标准
(四)、中餐摆台服务操作程序及标准
(五)、营业部预订餐服务操作程序及标准
(六)、电话接听标准操作程序
(七)、迎宾服务操作程序及标准
(八)、香巾服务操作程序及标准
(九)、茶水服务服务操作程序及标准
(十)、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准
(十一)、餐前小菜服务操作程序及标准
(十二)、为客人点菜服务操作程序及标准
(十三)、点酒水服务操作程序及标准
(十四)、酒水的开瓶服务操作程序及标准
(十五)、斟酒服务操作程序及标准
(十六)、上菜服务操作程序及标准
(十七)、餐中巡台服务操作程序及标准
(十八)、中餐派菜服务操作程序及标准
(十九)、中餐具撤换服务操作程序及标准
(二十)、换烟灰缸服务操作程序及标准
(二十一)、结帐服务操作程序及标准
(二十二)、餐厅送客结帐服务操作程序及标准
(二十三)、中餐宴会铺台服务操作程序及标准
(二十四)、中餐宴会服务操作程序及标准
(二十五)、冷餐会服务操作程序及标准
(二十六)、鸡尾酒会服务操作程序及标准
(二十七)、各种大型会议服务操作程序及标准
(二十八)、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准
(二十九)、液化气灶使用操作规范
(三十)、客人投诉处理服务操作程序及标准
(三十一)、餐厅服务应知应会
(三十二)、餐饮常见问题处理办法
第三节、餐厅各部门工作程序及标准
(一)、餐厅楼面工作程序及标准
(二)、迎宾领位的工作程序
(三)、传菜服务员的工作程序
(四)、餐厅卫生要求及标准
(五)、餐前检查制度
(六)、餐厅营业前准备工作标准程序
(七)、餐厅收市服务工作标准程序
(八)、管事部洗碗工作标准程序
第四节、餐厅管理制度与程序
(一)、突发事件处理手册管理程序及标准
(二)、餐厅棉织品管理规定程序及标准
(三)、餐厅交接班管理制度程序及标准
(四)、金银器管理制度程序及标准
(五)、酒吧酒水申领制度程序及标准
(六)、酒吧酒水盘存制度程序及标准
(七)、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准
(八)、餐饮部会议管理制度程序及标准
(九)、餐厅钥匙管理控制程序及标准
(十)、餐厅仓库领货控制程序
(十一)、餐厅物资盘点工作程序及标准
(十二)、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准
(十三)、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准
(十四)、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准
(十五)、餐厅卫生管理制度控制程序及标准
(十六)、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准
(十七)、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准
(十八)、餐饮部维修管理工作程序及标准
(十九)、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定
(二十)、客人遗留物品处理规定
(二十一)、设备报修管理制度
第五节、餐饮部考核管理规范
第六节、餐厅管理运转表格
餐饮部管理规范
第一节、岗位职责
(一)、楼面部经理岗位职责
一、岗位名称:楼面部经理
二、岗位级别:经理
三、直接上司:餐饮总监
四、下属对象:楼面部长
五、主要职责:
1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2、具有为公司作贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定餐厅推销策略、
服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。
3、重视属下员工的培训工作,定期组织员工学****服务技巧技能,对员工进行公司意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。
4、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗。
6、负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒。
7、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作