文档介绍：笆笆丫卤菜特色川卤
四川卤菜网【笆笆丫】卤菜培训、凉拌菜培训、冒烤鸭培训
--- 川卤经典
四川卤菜网【笆笆丫卤味】是基于四川卤菜凉菜为基础,卤味涵盖麻辣、卤
香、炒制、泡椒、凉拌、盐香、川卤烧腊系列。其中覆盖夫妻肺片、棒棒鸡、红
油兔丁、盐汤牛肉、麻辣牛肉干、卤排骨、香卤猪脚、绝味鸭脖、麻辣小龙虾、
精武绝味鸭脖系列、红油耳片、火爆鸡翅、干煸兔腿、麻辣兔头、果味凤爪、盐
?系列、玉泉板鸭等几十种特色卤味凉菜。郭板鸭成功注册了【笆笆丫】卤味商
标, 所有前来培训的学员可以免费共享此卤味品牌, 郭师傅不断进行着卤菜技术
的搜集、总结、教学、研究、开发, 集百家卤味之所长使卤菜培训技术更加精湛,
品种更加丰富。四川卤菜网郑重承诺, 无需加盟, 技术毫不保留, 学会为止, 吃
住免费,学成后配料不需我们提供,学员自己采购。
菜品:
一辣系列: 【麻辣兔腿麻辣兔头精武绝味系列麻辣鸡翅鸭脖等】⑵五
香系列: 【鸡鸭牛肉猪头肉猪排骨猪尾巴猪大肠卤鸡翅卤鸡爪猪
耳朵等】⑶烟熏系列: 【板鸭猪舌头猪心猪耳朵等】⑷酱香系列:
【牛肉鸭等】⑸盐?系列: 【盐?鸡火鸡翅等】⑹凉拌系列: 【棒棒
鸡夫妻肺片红油兔丁红油耳片凉拌白肉】⑺烧烤系列: 【鸭心兔腿
鸡翅等】8 灌汤系列冒菜鸭灌汤肥肠等(9) 药膳系列山药手撕鸡
(10 )笆笆丫特色葱香鸭甜皮鸭、芙蓉鸭、油淋鸭的升级版
技术培训七大系列菜品:
一、卤菜系列
博采众长, 吸取多家卤法精华, 历经多年的融会贯通, 自成一家, 其卤菜具
有:"色、香、味、形、鲜" 的特点, 乃川卤中的经典。精制的卤菜系列采用秘制
天然香料配方, 肉味醇厚、肉质松嫩,喷薄欲出,百吃不腻,卤香四溢。
二、凉拌菜系列
精选优质辣椒炼制的红油, 不添加任何香精, 异香扑鼻, 风味纯正, 拌制的夫
妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁、风味耳片等菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样,面对这样的诱惑,难以抵挡。
三、冒烤鸭系列
熟食店经营最大难题就是冬季生意惨淡,而冒烤鸭是热菜,无论冬夏,生意
是火爆依旧。我们采用天然香料配方, 彻底祛除烤鸭的鸭腥味, 成功解决了其他
冒烤鸭不能解决的难题。鸭肉更是鲜香味浓, 滋味可口, 食之口齿生香, 回味无
穷, 就连平时不喜欢吃鸭子的人也赞不绝口。其次专门熬制的冒烤鸭油, 绝不添
加香精, 能百米飘香, 顾客百米之外也闻香驻足, 闻香而来, 为之倾心。炒制的
专用酱料配制冒烤鸭汤无需用棒子骨熬汤, 成本低, 传统冒烤鸭汤料的熬制费时,
费料,成本高,品质又不稳定。
四、泡椒凤爪系列
采用传统和现代工艺相结合制作的泡椒凤爪系列菜品, 泡椒风味十足, 小米
辣的酣畅, 凤爪的嫩脆, 挑逗你的味蕾, 让人久久不能释怀, 欲罢不能。泡椒凤
爪、泡椒猪蹄、泡椒猪耳朵、泡椒花生、泡椒木耳更是时尚青年休闲、餐桌佐酒
的好菜品。
五、甜皮鸭系列
出自嘉州乐山的名菜甜皮鸭在这里得到进一步的发展升华。天然香料配方,
彻底祛除鸭子的鸭腥味。鸭肉更是鲜香味浓, 滋味可口, 味道一绝, 就连平时不
喜欢吃鸭子的人也赞不绝口。
六、香嘴烤鸭系类
采用烘烤、卤制、炸制等工艺的滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭、烟熏烤鸭
等味型多样、丰富, 味醇香浓, 汇