文档介绍：餐饮行业发展前景
一,餐饮行业发展现状
二,餐饮行业发展趋势
餐饮行业发展前景
一,餐饮行业发展现状
二,餐饮行业发展趋势
一,餐饮行业发展现状
二,餐饮行业发展趋势
餐饮行业发展前景
一、餐饮行业发展现状
随着人民生活水平的不断提高,社会消费需求随之发生了重大变化,特别在“吃”的方面,要求越来越高,希望常吃常新,吃出品位,吃出文化,吃出健康。为了适应这一变化,餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施,改变传统经营方式,加快了现代餐饮业的发展步伐。
随着人民生活水平的不断提高,社会消费需求随之发生了重大变化,特别在“吃”的方面,要求越来越高,希望常吃常新,吃出品位,吃出文化,吃出健康。为了适应这一变化,餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施,改变传统经营方式,加快了现代餐饮业的发展步伐。
(一)结构调整进展较快
我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头,明显突现出新经济特点。例如:北京全聚德集团公司通过结构调整,现已发展成拥有 49 家成员企业的中式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资建立了配送中心,建立了日处理 8000 只鸭坯的生产线,从美国引进了日产 2 万张荷叶饼的生产线,对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱的统一配送,并建立了 23 个特色菜品的用料和工艺操作标准,保证了产品质量,生意一直红红火火,2001 年营业额达到亿元,比上年增长 %。浙江红泥餐饮集团在杭州已有 5 家餐饮店的基础上,又在上海建立了 2家面积万余平方米的大型酒店。该集团在杭、沪两地实行低价位经营,在社会上产生了有口皆碑的轰动效应,生意越做越火爆。其低价位来自于大批量的集中进货和统一加工,统一配送,减少了原料成本开支;产品集中或部分集中开发,节省了厨师劳务技术成本支出,加之统一的形象和广告宣传,
二)假日餐饮,频掀热潮
春节、“”、“”三个“黄金周”期间,国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮,给餐饮企业带来无限商机。据统计,北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市,“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 %,其中武汉同比增长 40%。综合起来看,假日中式正餐消费呈现三个特点1、地域餐饮,呈现“三忙:
一是旅游景区忙。
二是商圈附近忙
三是居民社区忙
:
2、就餐形式,呈现“两热”
3、餐饮类型,呈出“三火”
一是大众餐饮火
二是地方风味火
三是特色餐饮火
(三)以节造市,以市促销
全国各地举办的各种美食节、厨师节连连不断,如广州国际美食节、吉菜美食节、津菜美食节、重庆美食文化节、鲁菜美食文化节等,其目的是以节造市,以市促销,弘扬中华美食文化,推动中国餐饮业的发展。在这诸多“节”中,最具代表性的是中国商业联合会和杭州市人民政府联合主办,中国饭店协会等单位承办的第二届中国美食节,以及由中国商业联合会和西安市人民政府联合主办的第十一届全国厨师节
(四)地方菜系,异军突起
近年来,全国各地对挖掘、整理、发展地方新菜系的工作抓得很紧,研发、创新了许多极具特色的名菜肴,并利用各种美食节进行推介。在杭州举办的第二届中国美食节上,就评出了新八大菜系展,即吉菜、秦菜、杭菜、沪菜、辽菜、晋菜、敦煌菜、宁波菜。另外,津菜、赣菜、湘菜、陇菜、贵州菜、重庆川菜和哈尔滨的哈阜菜等,都加大了开发,发展的力度。各地在举办各种美食节时,省、市领导亲自到会进行推介,吉林省省长洪虎亲自抓吉菜的开发和推广,一时成为美谈。正由于地方菜肴具有新、奇、特等特色,加之人们的饮食需求向常吃常新,追求时尚转变,所以对各地的创新菜特别青睐。尤其是旅游者,每到一地,必然要尝地方风味菜肴,应该说,这是地方菜系发展较快的重要原因