文档介绍：食品加工新技术
第一章超微粉碎技术
植物花粉,被誉为“微型营养宝库”,对人体有优良的保健作用,但花粉的单体都具有坚硬的外壳,直接服用则无法被人体吸收。而经过超微粉碎,使花粉破壁,有效成分得以完全释放,可直接被人体所吸收。
超微粉体技术是近几十年来新兴的一门科学技术,它源自古老的传统粉碎技术。所谓“超微粉体”,通常的习惯做法是小于30um以下的粉体,即称之为“超微粉体”。
历史、背景
特点
独特的物理化学性能:分散性、吸附性、亲和力、溶解性等。
改善食品的口感:从感觉上消失了不良的颗粒感。
食品成分被充分利用:骨、壳、纤维等也可以通过超微粉化而被人体吸收或利用。
食品的改进或创新:日果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉等。
食品加工过程或工艺产生革命性的变化:如速溶茶。
超微粉碎是指利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎,从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10-25微米的操作技术。

超微细粉末是超微粉碎的最终产品,具有一般颗粒所没有的特殊理化性质,如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。
定义
本章内容
1.
2.
湿法粉碎技术与设备
3.
超微粉碎技术及其应用
食品粉碎方式与理论
4.
干法粉碎技术与设备
第一节食品粉碎方式与理论
粉碎是用机械力的方法来克服固体物料内部凝聚力达到使之破碎的单元操作。
将大块物料分裂成小块物料的操作称为破碎
将小块物料分裂成细料的操作称为磨碎或研磨,两者又统称粉碎
食品粉碎的目的
减小固体尺寸
01
控制多种物料相近的粒度
02
减小体型,加快干燥脱水速度
03
保证粉料和粒料的容积质量
04
使原料颗粒内的成分进行分离
05
粗粉碎
粉碎
中粉碎
微粉碎
超微粉碎
根据被粉碎物料和成品粒度的大小
成品粒度在10-25μm以下
食品粉碎方式
挤压粉碎
弯曲折
断粉碎
剪切粉碎
撞击粉碎
粉碎方式
研磨粉碎