文档介绍：酒店餐饮部岗位职责大全
内容提要:备注:
1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 
职责:职务上应尽的责任;职务和责任 
2、职能强调能力上能做什么,而职责强调应该做什么。两者有明显区别.
营业部负责日常经营,负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度,扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗
备注:
1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用.
职责:职务上应尽的责任;职务和责任
2、职能强调能力上能做什么,而职责强调应该做什么。两者有明显区别.
营业部负责日常经营,负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。
营销部负责推广酒楼品牌、知名度,扩大酒楼影响等。
餐饮业各岗位描述
1、总经理:酒楼一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。
2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连恰、协调,与总厨共同开发客人喜爱的出品。
3、行政总厨:负责厨房全面管理,成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。
、中厨总管:协助厨师长管理好分档的出品管理
、厨部厨师烹饪厨部所出出品
、烧腊厨师制作烧腊所出出品
、点心厨师制作点心出品
4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信息。
、楼面主管:协助楼面经理全面管理楼面事宜。
、楼面部长:协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。
、迎宾员(咨客):接受预定、分配房间、按程序领客。
、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务,家私、布草、餐具整理,环境卫生。
、传菜(地喱)部长:熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿;控制出菜合理节奏。
、传菜员:服从传菜部部长,准确迅速地完成传菜任务。
5、营业经理:做好公关营销工作,负责接待预订工作季节停订餐电话,能生动的运用营养保健,传统典故及时尚食法进行促销、点菜。
6、财务(出纳):资金管理,制作报表
、采购、库管:根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理,仓库盘点,厨房、吧台的物料进货控制和监督
7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用,制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。
报告上级:无
督导下级:总经理
【岗位职责】
1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规,制定企业总体发展规划和发展战略,决策企业经营方向和经营策略。
2、每月召开董事会议总结上月情况,主持董事会工作,向董事会报告工作和财务情况,同股东会议决策重大事项,执行董事会议一切决议。
3、审批财务报告,严把一切财务收支审批双签手续。
4、代表单位签署有关重要文件。
5、任免总经理以上高层管理人员。
6、有权检查下设机构各项工作。
【岗位职能】
1、主持股东大会和召集、主持董事会会议;
2、召集和主持公司管理委员会议,组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项;
3、检查董事会决议的实施情况,并向董事会提出报告;
4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘,并报董事会批准和备案;
5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果;
6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表,全盘控制全公司系统的财务状况;
7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员;
8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料;
9、处理其他由董事会授权的重大事项。
10、检查董事会决议的实施情况,并向董事会报告;
11、签署公司股票、公司债券;
12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权;
13、提议召开临时董事会;
14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外,董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。
报告上级:董事长
督导下级:行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理
【岗位描述】
酒楼一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。
【岗位职责】
实行董事会领导下的总经理负责制
确定酒楼总的经营方向和管理目标。
制定长远计划和中短期计划
根据市场和国家规定制定房价和毛利率,使酒楼价格在市场上具有竞争力。
检查应收帐款,审查每天的财务报表,检查应付款项。
制定酒楼管理、服务、操作规范。
确立组织机构,根据酒楼经营管理实际设置部门,任免部门经理以上管理人员。
对管理人员进行督导和考察,不断提高管理人员的素质和业务水平。
协调各部门关系,使各部