文档介绍：10种食物生吃容易致病
黑木耳营养丰富,有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉。多年来人们积累了保存木耳的有效方法,就是把它干制后长年保存。那么,鲜木耳是不是较干木耳更富有营养呢?
答案是否定的。
近来年,食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎屡有发生,特别在盛产木耳的山区和农村尤为多见。这是因为鲜木耳中有一种卟啉性物质,食后能使人脸部浮肿,手足发水泡,面、颈部出现鲜红色丘疹,鼻涕、眼泪分泌增多,呼吸急促。
植物日光性皮炎又称蔬菜日光性皮炎,是一种光感性疾病,食用鲜木耳后被太阳一照射即会发病。干制木耳毒性物质已消失,因此可以安全食用。
干黄花菜是以含苞未放的黄花菜花蕾经干制加工而成,因其花色金黄,外形似针,故而得名金针菜。
将含苞欲放的黄花菜花蕾在未开花前采摘下来即是鲜黄花菜。鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮、味道鲜甜、营养非常丰富。但鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身无毒,但进入人体后,很容易被氧化为二秋水仙碱,这种物质有剧毒。***一次吃50~100克未经处理的鲜黄花菜便会中毒。
人中毒后的主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等症状。如果吃的量较多还会出现血尿和便血。中毒症状发生于食后数小时,大便稀薄,似米泔水,类似急性胃肠炎,因此容易误诊。
干黄花菜是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成,秋水仙碱成分受到破坏,所以,食用干品是较安全的,鉴于此因,请您不要食用鲜黄花菜。
李时珍在《本草纲目》中指出:“食姜久,集热患目,珍屡试有准,凡病痔人多食兼酒,立发甚速。痈疮人多食,则生恶肉。”
生姜可用来调味,但生姜丝、生姜末不能用来凉拌菜肴,更不提倡把生姜切成片、丁或丝制成腌菜,因为大量生吃生姜对人体是有毒的。
食用腐烂生姜更是非常有害的。因为生姜在腐烂过程中,会产生一种名叫黄樟素的有毒物质,使肝细胞变性,即使摄入量不多,也足以使肝细胞受到损害。
因此不可大量生吃生姜,特别是腐烂生姜。
杏仁是红杏的核仁,它有甜杏仁和苦杏仁之分。李时珍总结了它们三大功效:润肺、消食、散滞气,现在还证明它们有抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症,甜杏仁偏于滋补养身,被广泛应用于烹调之中,家庭中常见的为凉拌杏仁,其营养非常丰富。
但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致,苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢***酸,会令红血球失去活力,重者麻痹呼吸中枢,导致人死亡。
不过苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后经过加热可被破坏掉,并使其挥发,所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。
银杏又叫“白果”,形若小杏而色银白,生长缓慢,属松柏科,是树木中的“老寿星”,可活一千多年。其果实中含蛋白质量较高。
银杏中含有白果酸、白果醇等有毒物质,它能与人体细胞色素氧化酶结合,使之失去活性,使细胞不能摄取氧气。银杏宜熟吃,但也要控制,***一次不能超过20粒,小儿耐受量小,一次不能超过10粒。生吃的危险性更大,通常在吃后一至数小时内产生中毒症状,先为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷、严重的可导致死亡。所以银杏不能生吃。
小孩最好不要吃银杏,体质弱者也应以少食为宜。即使做成中药或妙熟后食用,也要小心中毒。
木薯经济价值较大,可制作成淀粉等,我国南方有些地区