文档介绍：备案号: 有效期至: 年月日
XX激光科技有限公司企业标准
Q/ZKSX--2012
食堂管理制度
2012年05月05日发布 2012年05月05日实施
XX激光科技有限公司发布
前言
本标准自发布之日起实施。
本标准由XX激光科技有限公司标准化委员会提出并归口。
本标准主要起草人:
本标准于2012年8月第1次发布。
食堂管理制度
目的
为规范食堂物资的采购,用量、库存,结算等环节的管理,营造一个良好,卫生,整洁的就餐环境,特制订本制度。
范围

、卫生和安全、采购及仓储,就餐、费用结算管理等内容。
内容
食堂人员管理
所有食堂工作人员必须持健康证上岗,每年检查一次身体状况,如出现不符合食堂工作的身体状况,应及时上报,不得隐瞒。
合理安排好员工就餐,提供优质服务。努力提高烹饪技能,适当调节菜品搭配,做到营养、口味两相宜。
食堂工作人员须养成良好的卫生习惯,保持良好的个人卫生形象,切实做到以下几点:
在工作前,处理原材料后,必须使用流动清水洗手;对于直接入口的食物,处理前必须洗手消毒。
工作期间,应穿戴工作服,工作鞋。不得留长指甲,长发应盘于工作帽之内。
进行分餐工作时,应穿戴工作服,工作鞋,并戴好口罩。
在工作间内不得吸烟。不得正对食物咳嗽,打喷嚏,不随处吐痰。
食堂卫生、安全管理
食堂工作人员应每日对食堂大厅,工作间和分餐室进行打扫,不得有烟头烟蒂,食物残留,蛛网及不当杂物,保持环境卫生。
食堂工作人员应当保持灶台整洁,做到各类厨具,食品容器,墙面无污垢。对于厨具,食品容器应每日清洁和消毒。
食堂工作人员应当每日清理下水道,保证下水管畅通,清除食物残渣,消除异味。
员工用餐后,应当擦拭餐桌,保持食堂干净,卫生,保证食堂无积水,无污渍,无食物残留,无杂物。
食堂所有主副食品应妥善存储,保管,保持干燥,通风,防止食物变质。
食品生熟要严格分类操作,保证生熟食品不交叉污染或串味。
食堂炊具,调味品应指定专人保管,行政事业部不定期抽查,如发现保管不当,将追究相应责任。
食堂工作人员应严格按照食品加工规范和要求进行作业,保障食品卫生。
食堂应建立主食,菜品留存制度,留存时间不得少于48小时,并做好记录。杜绝因菜品问题造成的责任事故。
食堂应积极采取措施,做好防蝇、防鼠、防霉变、严防食物中毒。
食物原料清洗不干净,责任人:厨师。
食物腐败变质,责任人:采购员,厨师。
违反食物搭配禁忌原则,责任人:厨师。
人为投毒,责任人:厨师。
及时清理工作场所内垃圾,食堂所属的垃圾箱应及时清理,不得存放过夜,导致蚊蝇滋生。
食堂人员应每日在生火前检查煤气灶具,发现问题,及时上报。
食堂人员每日下班前应关闭煤气总阀,切断电源,杜绝安全隐患。
采购、仓储及食谱
建立食堂采购及开支明细账,每月由行政事业部组织相关人员对库存盘点、开支核对。
建立食堂伙食公布栏,将当月食谱和每日食堂开支情况进行公示。
对需求量大,且可以较长期存储的,可以视情批量采购,以降低采购成本和运输成本。
加强市场物价询查,按照食品市场供应商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等,做到比价采购。
食堂采购的主食,由食堂负责人提交每月需求数量,包括煤气,油,盐,酱等计划,每月26日前报行政事业部,经领导审批后由食堂负责人统一采购。
食堂采购的炊事用具,需按照实际使用,提前报行政事业部,经领导审批后,方可购买。
食堂负责人每月25日应提交下月各周的菜谱,做到一周内的菜式不重复,每月定期更换菜谱并由行政事业部依据大多数员工的意见对食谱进行审核后,由食堂负责人按照菜谱进行采购。
食堂采购的所有主副食品,蔬菜,瓜果等物品,必须履行入库手续,一律经食堂当日值班工作人员需逐一过称、验数,并检查质量,无误后,填写食堂主副食品采购入库清单,方可入库。行政事业部每周对食堂采购物品的质量和数量进行抽查不少于一次,对市场物价调查每旬不少于一次。所有采购入库单必须由食堂负责人妥善保管,登记入账,做到日清月结。
食堂当日购回的主副食品和库存物品的消耗,必须履行出库手续,一律由食堂当日值班厨师按数量和金额填写食堂主副食品领料单,领取后使用,所有领料单由食堂负责人妥善保管,登记入账,做到日清月结。
就餐管理
员工应爱护食堂设备和物品,严禁损害,如果发现故意损坏者,按原价赔偿。
所有员工需在下班后方可至食堂就餐,就餐时一律排队,不得插队。
所有员工一律使用本人饭卡打饭,饭卡的发放,遗失补办由行政事业部负责。拾获他人饭卡应当及时归还,严禁使用他人饭卡打饭。
就餐人员应自觉维护就餐环境,剩余饭菜应倒入泔水桶,不得随意倾倒。
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