文档介绍：包子怎么蒸包子的做法大全
原料:五花肉、黑木耳、海米、面粉500克、酵母3克、温水150ml
调味:生抽2勺、蚝油2勺、盐1/3勺、香油:1/2勺、花椒水、葱姜水
制作过程:
1、酵母溶于温水中,静置5分钟;缓缓倒入面粉中。
2、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜进行发酵;发酵至原来的倍到2倍大,呈现蜂窝状,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、黑木耳用温水浸泡涨发,洗净切丝,再剁碎。
4、海米温水浸泡10分钟,滤清水2-3次,攥干水分切成碎丁。
5、五花肉去皮,剁成肉糜。
6、馅料中加入蚝油、生抽、盐,搅匀静置5分钟。
7、再缓缓加入葱姜水、花椒水,顺同一方向搅拌。
8-9、放入黑木耳、海米碎丁拌匀,加适量食用油搅打至肉馅上劲。
10、把松弛好的面团再揉几下,切成剂子。
11-12、擀成包子皮包入馅料,打褶成包子坯。
13、将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
14、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
香菇青菜包清爽的素馅包子一直是我的最爱,尤其是香菇青菜馅的,特别的鲜香,百吃不腻,在我的心目中绝不输给肉包子喔~也有好一阵子没包包子了,趁着下午没事和了一团面,晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦。
包子面团用料:中筋面粉250克、酵母粉克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料:
青菜250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
内馅的做法:
1、将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
2、将焯过的青菜切末,并挤去多余水分,不要挤的过干也不能太湿。
3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。
包子的做法:
1、将包子面团的材料混合,揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵。
3、发好的面团移到桌上,撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出,成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁,擀成中间稍厚四周略薄的圆形***,将光滑面放在外侧,包入适量馅料。
6、一边折一边转,最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置10分钟。
8、把包子放入凉水蒸锅,大火烧开转中火蒸7、8分钟。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子,这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近,不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
Tips:
1、青菜要事先烫过,不过烫的时间不要太久,速度要快,烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
2、包子蒸的时间不要太长,因为我们做的是青菜包,包子个头也不大,蒸过久,青菜颜色容易发黄影响口感。
3、素包子加点海米可以增加鲜味,不喜欢的省略即可,不过麻油不可少,而且要略多放点,这样口感才好。
4、青菜馅的包子一次不要做太多,吃多少就包多少,最好是当天吃完,而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚***盐,对身体健康不好。
食材明细
北豆腐适量
胡萝卜适量
泡发黑木耳适量
泡发海米适量
泡发冬菇适量
鸡蛋适量
粉条适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
葱姜水适量
食用油适量
1酵母溶于温