文档介绍：挂羊头
【出处】宋·释普济《五灯会元》卷十六:“悬羊头,卖狗肉,坏后进,初几灭。”宋·释惟白《续传灯录》第三十一卷:“悬羊头,卖狗肉,知它有甚凭据。”
狗又名黄耳,古代称地羊,列六畜之一。狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方也叫香肉品。古来就有“狗肉烹,佛跳墙,狗肉滚三塔,神仙站不稳”之说。
狗肉还有“天下第一美味”之誉。本店狗肉肉质鲜美,营养丰富。有滋阴补肾,祛寒健胃等大补之功。本店狗肉烹调工艺独特,从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究,食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷,可益气强身,补肾健脾。
狗肉知识介绍:
狗肉的形态特征,因年龄和饲养方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间杂有少量脂肪。但是狗肉肌束较粗,切面呈颗粒状,有腥味;***暗红,脂肪为白色或灰白色、柔软滑润,其熔点一般为23~27℃。
就其营养成分,肥的狗肉可与中等肥度的羊肉相比拟,而且脂肪的熔点较之羊脂肪要低得多,基本上与猪脂肪相接近。因此,狗肉具有较高的食用价值。
狗肉营养分析:
1. 狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用; 2. 食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
狗肉适合人群:
一般人皆可食用;老年人更佳。
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用;
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用;脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。
狗肉食疗作用:
狗肉味甘、性温、咸,归脾、胃、肾经;狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。狗肉温肾壮阳,用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症;温补脾胃,用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
狗肉做法指导:
1、一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓,再用稀释的白酒泡1-2小时,清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
食疗价值
犬科动物狗的肉。狗,又称犬、地羊。狗的品种繁多,毛色各异。黄狗为上,黑狗、白狗次之。我国各地均有饲养。多在冬季杀狗取肉,洗净鲜用。
[性能]味甘、咸,性温。能温补脾胃,补肾助阳。
[参考]除含一般营养成分外,尚含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、***等成分。
[用途]用于脾胃虚寒,胀满少食;肾气不足,腰膝软弱,肢体欠温,夜多小便;脾虚水肿。
[用法]煮食,入菜肴。
[注意]阴虚内热者忌服。
生炆狗肉
[原料]带骨狗肉1500克,青蒜150克,塘蒿菜、生菜各1000克,姜块200块,蒜泥5克,辣椒25克,消毒柠檬叶25克,陈皮5克,精盐5-10克,-3克,豆酱75克,豆腐乳25克,芝麻酱25克,红糖50克,深色酱油20克,汾酒50克,植物油200克。
[制作]
(每块约重25克);青蒜切成长约4厘米的段;姜块捶裂;辣椒、柠檬叶切细丝;陈皮切细粒。
,下狗肉炒干水分取出;倒入
250克沸水,把姜块焯约3分钟,捞起。
,下油150克,烧沸后取20克淋入盛有辣椒丝的小碟里;随后放蒜泥、豆酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒,再下姜块、青蒜、狗肉,边炒边加油50克,约炒5分钟,烹入汾酒,加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水,烧沸后转入沙锅,加盖慢火焖狗肉至软烂。
、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌,备火一炉,边煲边吃。
[特点]
香气袭人,味鲜浓郁,围炉而吃,佐以辣椒丝、柠檬叶丝,胜似神仙。
五香狗肉
原料:狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
制作:1、将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。2、放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤。用途:
用于肾阳不足,腰膝软弱,四肢不温,阳萎不举等症。
狗肉粥鲜桃仁(韩国料理)
原料: 狗脯肉200克,核桃仁100克,味精5克,淀粉15克,料酒15克,牛奶50毫升,狗骨汤150毫升,姜汁5克,咸面2克。
制作过程:
1. 将狗肉剔净筋膜,再剁成细泥茸,放入瓷盘中,加入狗骨汤调开,再加入适量的淀粉搅匀;把核桃仁放入开水中焯透,捞出,剥去皮,再用手掰成碎块。
2. 再将炒勺上火,加入鸡汤,烧开后撇去浮沫,下入搅匀的狗肉茸和核桃仁碎块、味精、咸面、料酒,烧开后下入牛奶,调成粥状,淋入姜汁,盛入碗中,即成。
特点:
色泽银白,质地软嫩,味道鲜咸。
软溜狗肉片(韩国料