文档介绍：第一章:绪论
***.食品添加剂(Food additives) —
是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
Food additives are defined as chemically synthesized or natural substances which are added to foods for purposes of improving the quality, color, flavor of the foods or for the need of preservation or processing.
***营养强化剂(Nutrition enhancers) —
为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
Nutrition enhancers are defined as natural or synthetic food additives which belong to natural nutriments and added to foods to fortify nutrition.
***食品加工助剂(Food processing aids)
在食品加工和原料处理过程中,为使之能够顺利进行而使用的某些辅助物质。这些物质本身与食品无关, 如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等,它们一般应在食品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留。
Food processing aids are defined as assisting substances which are used to smooth food processing or treatment of materials. Generally they must not e ponents of final foods but be eliminated or only have a small amount of residues.
*食品添加剂的再加工中的意义和作用:
有利于食品保藏,防止食品***变质to protect foods from spoilage
改善食品的感官性状To improve anoleptic appearance of foods
保持或提高食品的营养价值To maintain or improve nutritional value of foods
增加食品的品种和方便性To extend the varieties and convenience of foods
有利于食品加工To facilitate food processing)
有利于满足不同人群的特殊营养需要To provide different types of people with different special nutrition
有利于原料的综合利用To make full utilization of food materials
有利于开发新的食品资源To exploit new food resources)
***来源分类
天然食品添加剂(natural additives)人工合成食品添加剂(artificial additives)
***食品添加剂滥用带来的危害(使用安全)
* 食品添加剂过量使用;overuse
* 食品添加剂重复使用;repeated use
* 使用过期或不纯的食品添加剂;
* 使用食品添加剂进行伪造或掺假;adulterate or sophisticate
* 滥用非食品加工用化学添加物;abuse of chemical additives
* 计量不规范。Overrum use(超范围)
***食品添加剂的毒理学评价
毒理学试验的4个阶段:15页
急性毒性试验—测定LD50
遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验
亚慢性毒性试验—
90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验
慢性毒性试验(包括致癌试验)终身
***食品添加剂的选用原则23页
使用前要进行安全性毒理学评价;
具有毒性的尽可能不用或少用;
不能破坏食品质量、风味和营养价值;
不能用于掩盖缺陷或制售假劣产品;
应符合相应的质量指标,用后不产生毒害物,可以进行分析测定;
价格低廉,使用方便、安全、易于储存、运输和处理。
***一些缩略词
ADI:(Maximum) Acceptable Daily Intake
每日允许摄入量
¨ CAC:Codex mission
(联合国)食