文档介绍：京畿道韩国料理
调查报告
餐厅的总体环境
目录
调查背景、目的、意义
菜单设计
产品定价
调查背景、目的、意义
俗话说民以食为天,由于种种原因人们需要到外面吃饭,使得餐馆饭庄比比皆是。餐饮业的激烈竞争,使餐厅经营者认识到餐厅特色与菜品营销在餐厅经营中的重要性,而菜单在反映餐厅特色,进行菜品营销中起到了不可替代的作用。
菜单是一家餐厅菜品清单的列表,顾客根据菜单选择菜品,制作精美的菜单能吸引更多的顾客,从而提高餐厅的效益和知名度。
餐饮定价是销售和成本控制的一个重要环节,价格将会直接影响到企业的经济效益,体现了一个餐厅的产品定位,价格还是企业营销的重要手段,在餐饮企业营销组合的诸多因素中,价格是作用最直接见效最快的一个,价格是一个常用的营销战略。
菜单设计
当客人踏入餐厅,在期待享用一顿佳肴美食之前,不可避免地要经过“点菜”这道手续。一份制作严谨、印刷精美、叙述清晰详实的菜单便成了各式菜肴最佳的代言人,是餐厅与顾客之间的沟通桥梁。但在对杨林的中小型餐饮企业京畿道韩国料理调查后发现其菜单设计等方面存在着诸多问题。
(一)菜单的利用的永续性与可读性差
纸张是制作菜单的主要原料,它选用不当的纸品制作菜单会造成各种问题。如:不易保存、易破损、刻印等。选择哪种纸张并配以合适的色彩制作菜单,做到即精美又适用、增加其耐用性与可读性已经成为菜单设计制作工作中的基本问题之一。