辣子鸡丁的做法.doc

文档介绍：辣子鸡丁的做法
推荐答案
食品用料
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。调料:猪油50克,,高汤1大匙,,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,,味精1小匙。
制作方法
做法一
,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
,用鲜笋代替荸荠。
:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血,烧煮后***会发黑,并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
做法二
主料:鸡肉(125克) 辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
。
、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。工艺提示原料鸡肉选择鸡脯肉。
做法三
1. 鸡胸肉切丁,加入酱油、料酒、淀粉拌匀,腌20分钟;
2.