文档介绍：韩式辣酱鱿鱼丝
材料:新鲜鱿鱼2个(已经没有须了可以带须操作)、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜
做法:
1、鱿鱼洗净,尽量去除表面的薄膜,切成丝。如果是横过来切的话,最后的成品时卷儿,看自己喜好吧!!
青椒切成细丝,如果是要配合鱿鱼卷的话,可以将青椒丝泡在水里,几分钟后就会成青椒卷,很好看,但是要保证切的细一些。
洋葱切丝,可以在刀上时不时摸一些凉水,或者点一个蜡烛,这样能有效避免刺激。
葱姜也切成丝;
2、洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下,便于入味然。后烧一锅热水,放进几片葱、姜,烧开后下鱿鱼丝焯一下。
目的是去除腥味,实在担心味道的话,可以在水里加一点料酒。
焯的时间不要过长,待鱿鱼变色后即可捞出,用流动的清水冲洗干净;
3、鱿鱼沥干水分备用,炒锅中放底油,油热后加入葱、姜、干辣椒爆香,下鱿鱼丝、调入韩国辣酱2-3勺。
翻炒均匀,加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀速度要快,因为海鲜一类的很容易肉质变老;
炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝倒入2小勺的酱油调味,拌匀即可;最后添加的酱油不要选择老抽,可以用生抽或者凉菜调味酱油,清淡鲜香一些的。这样以免成品上色过重,发黑。
韩式辣炒鱿鱼丝
材料:鱿鱼,青椒,洋葱。调料:葱姜蒜,韩式辣酱(红盒子的那种,绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好),生抽,料酒,盐,白糖,鸡粉。
做法:
1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝,鱿鱼切的形状可以随意,条状,打花刀做鱿鱼卷,或者切鱿鱼圈都可以,照片中的这种卷,要将鱿鱼竖切,炒完水才是这样卷起的效果。洋葱、青椒切片就可以了;葱姜蒜切末备用。
2、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,以去除腥味,然后捞起控干水分就可以了。(鱿鱼焯的时间千万不要太长,变色就可以捞起了。)
3、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入洋葱块,继续炒香,然后再放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀,放入盐,白糖,生抽,鸡粉,最后放入青椒块,翻炒均匀,最后撒上一些熟芝麻就可以出锅了
韩国辣酱烤鲜鱿鱼
原料:
韩国辣酱、小鲜鱿鱼2条、猕猴桃2、小西红柿10、紫甘蓝小1个、大蒜、百里香。
做法
1、鲜鱿鱼去皮洗净、飞水捞出。用蒜片、百里香、酒、盐、胡椒粉、腌渍。
2、奇异果去皮切片、小西红柿切开、紫甘蓝切丝。
3、鱿鱼刷上韩国辣酱,上下火200度烤8分钟。
4、取出装盘。
酱汁烤鱿鱼
原料:
鱿鱼适量、油、葱姜蒜粉、甜面酱、韩国辣酱、生抽适量、孜然粉、烧烤粉、芝麻少量。
做法:
1、鱿鱼收拾好,切小块穿在竹签上沥干水;甜面酱和韩国辣酱还有生抽混合起来做酱汁。
2、鱿鱼刷油,撒上葱姜蒜粉,烤盘刷油,鱿鱼放入烤箱,220度烤8分钟。
3、取出鱿鱼,在正反面刷上调好的酱汁,再烤2分钟。
4、烤好的鱿鱼,撒上孜然粉,烧烤粉,和芝麻,即可食用。
甜辣鱿鱼卷
原料:
鱿鱼(除须部分适量)、韩国辣酱(推荐清净园牌子的)、青、红朝天椒、葱、盐、鸡精、油各适量。
做法:
1、葱切葱花,鱿鱼切花刀,青红朝天椒切细圈。
2、炒锅放油,将葱花放入爆香,然后放入鱿鱼简单翻炒。
3、放入辣酱和盐,加一点点水,略烧一下,收汁的时候放入青红椒圈,和鸡精,完成,出锅。
铁板烧鱿鱼
原料:
鱿鱼、盐、味精、辣椒粉、孜然、油。
做法:
超级简单,四步搞定:
1、鱿鱼洗净控干,切成自己喜欢的大小;
2、用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀,腌制一小会儿;
3、平锅烧热,均匀抹层油,油热后,把腌好的鱿鱼平摊在锅内;
4、鱿鱼变色后翻面煎制,至全部变白即可出锅,趁热食之。
温馨提示:
1、有喜欢面酱的可在腌制时拌入,不过煎制时油要相对多些,免得粘锅;
2、生鱿鱼是透明的,只要通体变白,说明已经断生,此时口感最嫩;
3、出锅后可根据个人喜好撒上熟芝麻。
免炸型鱼香茄子
主料:茄子、豆瓣酱。
调料:生抽、油、盐、味精、陈醋、白糖、淀粉、芝麻。
1茄子切条,葱姜蒜切末备用。
2锅里放油放入茄子煸炒,炒软后盛出备用。
3碗里放入生抽,盐,味精,陈醋,白糖,芝麻,淀粉调成汁。
4锅里放油放豆瓣酱炒香。
5倒入调好的汁。
6等汁变稠后倒入茄子翻炒即可。
鱼香茄条的做法
原料:
长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。
做法:
1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再