文档介绍：学校食堂管理制度
学校食堂管理制度目录一、学校食堂食品安全管理机构二、食品安全管理制度1.从业人员健康管理制度和培训制度①从业人员健康管理制度和培训制度②食堂从业人员晨检制度2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度①加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度②加工经营场所及设施设备维修保养制度③食堂除虫灭害管理制度3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度4.关键环节操作规程①采购验收操作规程②粗加工及切配操作规程③烹调加工操作规程④备餐及供餐操作规程⑤面点制作操作规程⑥食品再加热操作规程⑦食品添加剂使用操作规程⑧餐用具清洗消毒操作规程⑨食品留样操作规程⑩食品贮存操作规程5.餐厨废弃物处置管理制度6.食品安全突发事件应急处置方案三、食品安全知识培训计划四、食品安全检查计划五、其他制度学校食堂食品安全管理机构为进一步加强学校食堂食品安全工作,切实落实食品安全主体责任和食品安全管理制度,全面实施以“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”为主要内容的食堂“五常法”管理,不断提高食堂规范化运作水平,确保全校师生饮食健康安全,结合学校工作实际,设臵食堂食品安全管理机构如下。
一、领导小组:组长:XXX(校长)副组长:XXX(分管领导)成员:XXXXXX校长为学校食品安全管理的第一责任人,分管副校长为学校食品安全管理的具体责任人,苏晓军任学校食堂食品安全专职管理员。
二、具体职责:
(一)建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程,餐厨废弃物处臵管理制度,食品安全突发事件应急处臵方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。(二)制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施,组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识,加强诚信守法经营和职业道德教育。(三)组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。(四)制订食品安全检查计划,明确检查项目及考核标准,并做好检查记录。(五)组织制订食品安全事故处臵方案,定期检查食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。(六)建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。(七)承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。从业人员健康管理制度和培训制度一、食堂食品安全管理人员必须持有效健康证明、有效培训合格证。
二、食堂从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,食品生(