文档介绍：自酿葡萄酒配方:
1、选大粒的葡萄做原料,洗净后通风晾干表面水份(一天左右);
2、将每粒葡萄切成两瓣,以每斤葡萄配2两白糖的比例,将葡萄和白糖放入到有塞的广口瓶中,最好是铺一层葡萄再放一层白糖;盖好瓶塞(不需要特别密封);
3、将装好的广口瓶放到荫凉的地方自然发酵,一个月后就可以饮用了。
简易家庭自酿葡萄酒的方法(ZT)
一、原料选择:可选择自产或市销的葡萄,以含糖、含酸量较多,香味浓、色泽美为宜。如山葡萄系列品种则更好。
二、汁液制备与调整:1、破碎与去梗:破碎前对原料进行分选,除去霉烂果粒,在破碎前或破碎后的同时除去果梗,葡萄粒破碎要彻底,但不伤及种子和果梗,破碎时凡与果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。2、果汁糖分调整:破碎后的果浆每公斤1--2两,可先将糖溶解在少量果浆中,然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度),以提高糖的溶解度。也可以采取分次加糖的方法。
三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒,倒入已破碎的果浆,数量不超过发酵容器容积的4/5,然后就在室内任其自然发酵。发酵容器最好是可以密闭的,安装发酵管,使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。
四、压榨取酒及后发酵:发酵完毕后,酒呈澄清状态,先行过滤,任酒自然流出。剩余的渣滓用压榨法压榨取酒,将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装体积95%左右的酒液,室温20℃左右,时间一个月,完成后发酵。
五、陈酿:将经过后发酵的酒,过滤后装在能够密封的容器中,应添满。放在室温℃--12℃的房间内,最后放在地下室或果窖中陈酿,时间最少半年,最好两年以上。在陈酿期中应加强管理,主要有:1、添酒:发现容器中有空隙,必须及时用同批酒添满。2、换桶或倒缸:取出澄清的酒,除去沉淀物,一般是第一个冬天,翌年春夏秋季各倒换一次似后,每年的10--12月份再倒换一次。
六、成品调制:在饮用时可根据个人习惯,添加适量的糖进行调制。
家庭自制红葡萄酒
众所周知,红葡萄酒是现代文明社会不可或缺的优良时尚饮品。然而,市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而那些零售价十元左右的红葡萄酒里,一滴葡萄原汁也不会有。更有甚者,,这类产品纯属三精(酒精,香精,色素)加水勾兑,饮用后对人体有百害无一利。好的葡萄酒,如果长期从市场上购买,以三口之家,日用三两,年需百斤。这对多数家庭来说是一笔不小的开支。而葡萄价格便宜,自己制作,则不失为一个实惠明智的好办法。酿制葡萄酒并不神秘,我国民间自酿,已有3000多年的历史,不过,由于古代条件所限,酒种不纯,质量参差。现在,我们有精心筛选的酒种,科学的生产方法,家庭自酿,是完全可以轻松完成的。上好的葡萄原汁,且无任何有害添加剂,这些都在自己的掌控之下,真正是放心绿色食品。自饮之余,还可馈赠亲朋,别有情趣。这样,我们就以低廉的价格,享受到百分之百纯汁的红葡萄酒,同时,体会到自己酿制的快乐,何乐而不为呢?(本站可为