文档介绍：食堂管理制度
为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食堂管理制度:
第一条要设立专职卫生负责人,健全卫生检查制度。
第二条要严格把好食品原料进货关,食品原材料必须定点采购,并索取生产单位《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料,如:蘑菇、等;不得外购熟食品直接供食用。
第三条对易引起食物中毒的环节,要针对性地制定严格的技术规范;加工食品一定要煮熟煮透,。
第四条蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度,生熟食品要分开加工,存放,落实“三防一消毒”制。
第五条完善餐具洗涤、消毒、保洁设施和防蝇、防鼠、防尘等卫生设施。
第六条禁止使用隔餐食品,包括荤菜、素菜以及米面制品。
第七条禁止食用猪肺等动物内脏,以防“瘦肉精”引起食物中毒。
第八条加强学****提高从业人员的卫生意识和卫生知识水平,养成良好的个人卫生****惯。
第九条做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。
九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。
十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。