餐厅服务员培训.ppt

文档介绍：餐厅服务员培训
授课教师:
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全部内容
餐厅服务员
餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
菜肴、酒类、饮料知识
中餐接待服务知识
西餐接待服务知识
餐巾折花和托盘端托技术
中餐服务技术
西餐服务技术
饮食****惯与
饮食需求
物品的使用与服务
卫生、安全知识
3
第一章餐厅服务员应具备的素质及岗位职责
4
餐厅服务员应具备的素质
餐厅服务人员应具备
四个方面的基本素质




宾至如归,质量第一
不卑不亢,一视同仁

5

熟练掌握专业操作技能
具有良好的文化素养

诚恳、谦虚、
友善有分寸

6
餐厅服务员的礼貌服务

(P6)
两项要求
“五声”
“十一字”
杜绝”四语”
(P7)
诚恳热情和蔼耐心
微笑服务
、优美
站有站姿,坐有坐相, 行走自然优美,端庒稳重,落落大方
站立姿势(P8)
行走姿势(P9)

(P10)

(P11)

7


7方面
(P13-15)
5种情况
”禁绝”
(P17-19)
8方面
餐厅服务员岗位职责
(P19)
14方面

12方面

9方面
8
第二章餐巾折花和托盘端托技术
餐厅折花技术

作用四方面
种类

九步(P24)

三大类型


5方面

9
托盘端托技术

三方面

三方面

五方面
10
第三章菜肴、酒类、饮料知识
中国菜肴和西餐菜肴
的特点








,用料讲究

,品种多样
,工艺细致