文档介绍：实验一食品中水分活度(AW)的测定
水分活度测定法有多种方法可采用,但归纳起来主要可分为相对湿度测定法、恒定相对湿度平衡室法和仪器法等。在中间水分至高水活度区域(),使用恒定相对湿度平衡室法精度较高,是目前在实际工作中作为食品水活度测定法中最常用的方法。在低水分至中间水活度区域(Aw ~),则使用蒸汽压直接测定法较为合适。仪器法和这些方法比较而言主要是测定操作简单,因此实际应用较多。
食品中含有较多的乙醇、香料、醋酸等挥发性物质,容易造成测定的误差。目前已开发出通过配有热导检测器的气相色谱将试样顶隙中的空气、水蒸气进行分离定量分析,同时测定水活度和乙醇平衡蒸汽浓度的方法。
一实验目的
。
(无锡华科仪表有限公司HD-4型)的使用方法。
二实验原理
水分活度为食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气压的比值,即AW=P/Po。水分活度计测定的原理是把被测食品置于密闭空间内,在恒温条件下,食品与周围空气的蒸气压达到平衡,此时,气体空间的水蒸气分压即可作为食品水蒸气压力的数值。同时,测定同样条件下纯水的蒸气压,利用上述公式,计算出食品的水分活度。
三实验材料
食盐1袋白砂糖1袋面粉1袋猪肉1盒
水分活的测定仪1台菜刀(板)4套小镊子4把
四实验过程
:称15gNaCl加入60℃以上于10ml纯净水中充分溶解,置于常温下放置12h以上。按“选择”键选择校正功能,按“确认”键进入下一级菜单,按“选择”键选择NaCl饱和溶液,将装有配置好的饱和溶液倒入玻璃皿后放入测定点1中,盖好传杆器,在其他测定中依次放入相同浓度的饱和溶液,按下“确认”键,提示“是否确认要停止校正”,选择“否”,按下“确认”键,此时开始校正。
:将试样尽量弄碎,测定时玻璃盖不得盖上,放入水分活度传感器中,盖好传感器。用选择键选择“测量”功能,按“确认”键,进入测定状态。
五实验结果
结果要求测定3次计算平均值
白砂糖
牛奶
鲜肉
AW小组值
均值
固体食品含水量的测定- 直接干燥法
1 原理
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。直接干燥法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
2 试样
银杏叶粉
3 仪器
培养皿、电热恒温干燥箱
4 分析步骤
固体试样:
取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶(培养皿),置于95~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,~,取出盖好,,称量,并重复干燥至恒量。
~,放入此称量瓶中(培养皿),样品厚度约为5mm。精密称量后,置95~105℃干燥箱中,干燥2~4h后,盖好取出,。然后再放入95~105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒量。
5 结果计算
……………………(1)
式中:
X——样品中水分的含量,%; m1——称量皿和样品