美味鲫鱼豆腐汤的制作.doc

文档介绍：美味鲫鱼豆腐汤的制作
原料:
鲫鱼两条约500克左右豆腐一块约350克左右
配料:
葱段三段姜片三片香菜少许小香葱少许植物油适量
调料:
盐适量鸡精少许胡椒粉少许香油一两滴
制作方法:
1、鲫鱼刮掉鳞片和去掉内脏和腮清洗干净,然后斜刀在鱼的背部打上瓦块刀。
2、然后热锅凉油,油温8成热放入鱼煎一下,两面全部煎黄定型即可
3、在放入已经烧开的水中大火煮开,然后去掉浮沫。
4、在把豆腐打开,倒过来,在盒子底部打开一个小洞,稍微捏一下盒子四周,让空气进入,然后拿下盒子,豆腐就出来了, 顺势钱切成片即可。
5、放入鱼汤中大火煮开,去掉浮沫加入葱段和姜片转中火煮。
6、煮半小时左右,汤如奶白时候即可放入盐、胡椒粉、鸡精
7、在淋香油撒上香菜和香葱即可
小贴士:
1、选好食材,鲫鱼豆腐汤食材---鲫鱼。
2、鱼一定要中火煎黄煎透才好吃。
3、要想汤浓白火不能小,要想喝清汤用小火。
安徽新东方烹饪专修学院李璐璐/文