文档介绍：食品包装学
题目饼干包装膜的结构化设计
设计单位甘肃农业大学
食品科学与工程学院
设计人胡金远
指导教师杨富民
职称教授
目录
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随着基础科学的飞速发展,新技术不断涌现,具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业,在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展,有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。
饼干工业比较发达的国家有英国、美国、原西德、日本等国。
    驰名于世的饼干工厂有英国的夹可白饼干公司。美国的国家饼干公司、日本的明治制果企业、丹麦的凯德逊饼干公司等。饼干的花色品种至今已发展到上千种之多,主要品种有硬性饼干、软性饼干、梳打饼干、起酥饼干、 华夫 饼干、夹心  饼干、夹心饼干、 巧克力 涂挂饼干等等。100多年来英国居世界饼干业的王牌地位。到了70年代被丹麦曲奇饼干所取代。近年来,由于欧美人顾忌胆固醇与肥胖病,重油重糖的曲奇饼干的销售直线下降,低油低糖的高蛋白粗饼干则受到人戊的欢迎,特别是天然蔬菜或果汁制成的饼干更走俏,开发天然营养植物性的饼干新品种成了各调剂为面筋调剂为主。目前我国的人均消费饼干量约为3千克左右,但与发达国家相比还有很大差距,发达国家饼干的人均年消费量为25~35千克,中等发达国家也有12~18千克。可见,我国饼干市场的潜力十分巨大。对饼干的包装十分需求。

今后中国的饼干行业的产品结构将会发生较大变化。产品结构表现为:饼干类食品将会呈现中高档次的低档次产品共同发展的格局。中高档次逐渐增多,低档次比例下降,但仍占有较大比例。今后将有一大批规模小,设备简单,产品质量差的企业被淘汰,而外企和民营企业,特别是规模较大的、产品深受市场欢迎的外资企业。而包装业也会面临很大的竞争和取得较大的市场空间。
在过去一些年中,食品包装多以胶印为主。改革开放以后,随着市场需求的变化和新技术的出现,凹印和柔印工艺在深圳包装公司有了较大的发展,特别是在塑料软包装方面更为突出。

下图为各种包装材料在包装业中所占的比例
图1-1
下图为2007-2012年我国饼干包装行业市场增长速度趋势分析
图1-2
(将产品销售量/额,按照全国区域进行地域性结构划分,从整体角度分析我国整体区域市场的销售结构)

下图为需求区域市场结构
图1-3

每袋125g饼干,包装袋面积300cm2,货架寿命为12个月,含水量为6%,当含水量达到10%时饼干变质。

将数据代入公式得:/(㎡·24h)。

主要有以下三大原料:
1. 小麦 面粉当今国外对制作饼干用的小麦面粉,已不再添加面团改良剂来
改善其特性,而是以自然面筋调剂为主。主要考虑到使用面团改良剂对食品的污染。当今,国外使用小麦面粉气流分级机械