文档介绍：第二章:功能(保健)食品的功效成分
功效成分又称功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分。
《保健食品通用标准》规定:能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能的物质称功效成分。
《保健食品标识规定》更明确规定:功效成分是指保健食品中产生保健作用的组成。
目前主要的功效成分有:(1)多糖(2)功能性甜味剂(3)功能性油脂(4)自由基清除剂(5)条件性必需氨基酸(6)微量元素(7)活性肽与活性蛋白质(8)有益微生物(9)海洋生物活性物质(10)其他活性因子。
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第一节:多糖
本节重点:
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多糖:由十个以上单糖通过糖苷键连接而成的碳水化合物称为“多糖”。
多糖
活性多糖:指具有特殊生理活性的多糖化合物.
如:真菌多糖、植物多糖和壳聚糖等。
膳食纤维:指不被人体消化吸收的多糖类和木质素。
第一节:多糖
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真菌多糖
植物多糖
茶多糖
枸杞多糖
魔芋葡甘露聚糖
银杏多糖
香菇多糖
银耳多糖
云芝多糖
灵芝多糖
茯苓多糖
黑木耳多糖
虫草多糖
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膳食纤维:指不被人体消化吸收的一类碳水化合物,即膳食中的非淀粉类多糖与木质素
膳食纤维主要组成是:纤维素,半纤维素,果酸,木质素
按其水溶解性可分为:不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维.
不溶性膳食纤维主要指纤维素,半纤维素,木质素,存在于禾谷类和豆类种子的外表及植物的茎和叶中。
可溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖、羧***纤维素等。
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(一)化学组成
(1)纤维素是由β—吡喃葡萄糖通过β—1,4糖苷键连接起来的聚合物.
,长链内通过氢键作用增强了葡聚糖链的刚性和稳定性
纤维素β—葡聚糖链结构
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(2)半纤维素主要有:阿拉伯木聚糖、木糖葡聚糖、半乳糖甘露聚糖和β—1,3或β—1,4葡聚糖四种。
阿木聚糖在小麦和大豆纤维中含量较多,有水溶性和非水溶性两种。
木糖葡聚糖是大豆纤维最重要的一种半纤维素,半乳糖甘露聚糖是大豆纤维中最重要的一种水溶性半纤维素,也是瓜儿胶、大豆皮、豆荚胶质的主要化学成分β—1,3或β—1,4葡聚糖是组成大麦和燕麦纤维的一种重要的半纤维素。
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(3)果胶的基本结构是:半乳糖醛酸,以α—1,4糖苷键连接而成的聚半乳糖醛酸,半乳糖醛酸中部分羧基被甲酯化
果胶类物质主要由阿拉伯聚糖,半乳聚糖或阿拉伯半乳聚糖组成.
果胶及果胶类物质均溶于水,在谷物纤维中含量少,豆类及果蔬纤维中含量较高,果胶能形成凝胶
对维持膳食纤维的结构有重要作用。
(4)木质素是由松伯醇,芥子醇和对羟基肉桂醇三种单体组成的大分子化合物。
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(二)理化特性
由于膳食纤维的化学结构中含有许多亲水基团,与水形成氢键因此持水能力强,~。可以增加人体排便的体积和速度,减轻直肠的压力,减轻泌尿系统的压力,从而缓解膀胱炎,膀胱结石和肾结石的症状,使毒物迅速排出体外
膳食纤维结构中包含一些羧基和羟基侧链基团,能与有机阳离子进行交换,从而改变消化道PH值,渗透压,形成理想的缓冲环境。
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膳食纤维分子含有OH等活性基团,可吸收螯合胆固醇和胆汁酸等,抑制人体对它的吸收。
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膳食纤维吸水膨胀,在胃肠道内占一定体积,引起饱腹感,同时阻止其它成分消化吸收,对预防肥胖症有较好的效果。
肠道膳食纤维含量多时,会诱导出大量好气菌群来,从而代替原来存在的厌气菌群,同时在肠道中代谢产生大量的乙酸,乳酸等,使肠道形成良好的微生物系统生理环境。
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