文档介绍：餐桌礼仪
2013年12月23日
一、座位的安排
二、点菜的技巧和禁忌
三、吃和吃相的讲究
四、喝酒的讲究
座位的安排
1、确定主座的原则:
中式:“以左为尊”、西式:“以右为尊”,视宴请对象而定。
“以远为上”、“以中为上”、“背墙为上”、“面门为尊”。
2、圆桌(中式)基本座次原则:
主方地位最高者(主陪):主座;
主宾:主座左侧第一顺位;
副宾:主座右侧第一顺位。
副陪:主陪对面。
特殊情况:主宾级别高于主陪,则主宾入主座,
主陪入主座左侧第一顺位。
3、圆桌(中式)主客都有多人时的座次:
主人右边、客人左边分两侧而坐;
主宾交错而坐。
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5、方桌(西式)
主陪:面门而坐
主宾/女宾:主陪右侧第一顺位
副宾:主陪左侧第一顺位
副陪:主陪正对面
6、主方应提前到达,并在靠近门口的位置等候,为客人引座。
座位的安排
点菜的技巧和禁忌
1、一般情况下:主人应待客人大多到齐后,征求客人的饮食禁忌后点菜。
2、点菜数量:少而精,不铺张浪费,一般人均一热菜。
3、优先考虑的菜肴: 有本地特色的菜肴;餐馆的特色菜。
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吃和吃相的讲究
餐前:
1、入座:尽可能从座位左侧入座。
2、必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。3、餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上。4、切忌用餐巾擦拭餐具。
餐中:
1、转式餐桌,顺时针方向旋转取菜。
2、安静就餐,必须吐骨头时适当遮挡。
3、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天。
4、尽可能不在餐桌上吸烟,尽可能不当众剔牙。
吃和吃相的讲究
喝酒的讲究
1、一般情况下的敬酒顺序:主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。
2、敬酒一定要站起来,双手举杯。
3、一般情况下:可以多人敬一人,决不可一人敬多人。
4、自己的杯子永远低于别人。如果自己是领导,则应适可而止。
5、如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
6、敬酒要有祝酒词。
7、他人为你斟酒,需回“叩指礼”。
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