文档介绍：橄榄油基础知识
目录
橄榄油简介
橄榄油的原料
橄榄油的类型
橄榄油的价值
如何挑选橄榄油
知识点
橄榄油简介
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油的原料
——油橄榄
油橄榄种植历史可溯及西元前4000年;与谷类、葡萄并称为“地中海三宝”。当时即被地中海沿海居民广泛应用,从日常生活、清洁、保养等,都与橄榄制品息息相关。
油橄榄的品种约有500种,果实大小及味道都不一样。地中海及爱琴海沿海地区,总产量即占全世界的95%。希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。
十月至次年一月是油橄榄的采
收期。入秋,橄榄果的颜色从青绿
色逐渐变成黄绿色、紫红色,最后
变成黑色。成熟时果肉饱满,油脂
丰富。
橄榄油的类型
根据橄榄油、油橄榄果渣油国家标准(GB 23347-2009),橄榄油主要分为三大类:初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。
初榨橄榄油
精炼橄榄油
混合橄榄油
初榨橄榄油
采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。
初榨橄榄油根据其游离脂肪酸含量,又细分为三类:特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油(该油不能食用,主要用作精炼或其他用途)。
特级初榨橄榄油是橄榄油中品质最好的,采用纯物理方式纯压榨(冷压榨)而成。
鲜果采摘后,24小时内加工出油,除洗净、分捡、过滤等物理过程外,无任何化学处理过程,不添加任何化学成分。
其游离脂肪酸含量(以油酸计)。
可直接食用,是纯天然产品。有淡雅怡人的植物芬芳,呈淡黄绿色至金黄色,味道有橄榄果香味、苦味、辣味。
可直接作用于皮肤上,具有非常好的美容作用。
特级初榨橄榄油
Extra Virgin Olive Oil
精炼橄榄油
Refined Olive Oil
初榨油橄榄灯油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取的油品。其游离脂肪酸含量(以油酸计)。
混合橄榄油
Blended Olive Oil
精炼橄榄油和初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品。其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每百克不超过1克。
橄榄油的价值
健康价值
美容价值
食用价值