文档介绍：好吃!腌黄瓜的二种配方和20种开胃泡菜(3—5天就可以吃了
2010-10-05 22:39:29|  分类: 美食|  标签: |字号大中小 订阅
黄瓜:5斤         生姜:2两半           大蒜:2两半
酱油:2斤半       盐:半斤              白糖:3两半
白酒:3两半       尖椒:1斤             味精:1两
 *花生油:2两  
 
注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)
 
  独门酱制腌黄瓜
,切成如下模样。 
(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 
,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 
 
,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,,明早备用。 
、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。 
   ,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 
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(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。 
,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的 
大功告成!
 三天后食用味道最佳。 
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酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
,切片
(最好嫩姜)
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配料入罐封好,几日后即可食用
一、四川泡菜
            材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
           
 调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
            做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
                        2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
            提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜
          材料:白菜300克,红辣椒3个。
          调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。       
          做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
                      2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
         提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
三、朝鲜泡菜
          材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
          调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
          做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
                      3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
          提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
四、传统泡菜
          材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
          调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
          做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝