文档介绍：鸡蛋到底怎么吃?
1、蛋壳颜色越深,营养价值越高?
许多人买鸡蛋只挑红壳的,认为红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,评价鸡蛋的品质,主要是鸡蛋中蛋白质、卵磷脂的含量。一般而言,蛋清越浓稠,蛋黄越大,鸡蛋的品质越好,鸡蛋蛋壳越坚韧厚实,鸡蛋越健康。
2、炒鸡蛋放味精味道会更好?
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的***化钠,加热后这两种物质会生成一种新物质——谷氨酸钠,它是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的鲜美。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
3、煮鸡蛋时间越长越好?
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常形成对人体健康不利的化学物质。
4、鸡蛋与豆浆同食营养高?
早上喝豆浆的时候吃鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食****惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
5、“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好?
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。但是,并非所有的人都适合功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补,而且功能鸡蛋一般也是鸡圈养着生的,也有一般鸡蛋的共同缺点。
6、产妇吃鸡蛋越多越好?
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋后会导致肝、肾、肠、胃的负担加重,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等“蛋白质中毒综合征”症状。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。